BUDINO di PATATE e PEDUNCOLATA.

humbychef
5 dic 2019
Tempo di lettura: 2 min

Aggiornamento: 22 apr 2021

Come state Amici...

Oggi vi presento un ottimo antipasto per sorprendere i vostri amici alle prossime feste.

Piatto molto versatile perché possiamo accompagnarlo con Carne, Pesce o Frutti di Mare.

In questa occasione con Peduncolata del Cantabrico e Chucrut di Cavolo Viola per dargli un tocco acido e croccante.

Difficoltà: Fácil Tempo: 60' Costo: €€ Vino: Verdejo.

#SenzaGlutine

Per realizzare i Budini utilizzeremo 5 stampi in acciaio inox.

Potete anche utilizzare stampi in alluminio usa e getta.

Le dosi per 5 Budini sono le seguenti.

INGREDIENTI...

200 g. di Patate Rosa.

240 ml. di Panna Vegetale.

2 Tuorli di Uovo + 1 Uovo intero.

Parmigiano a piacere.

Sale. "

Pepe. "

Olio Extra Vergine.

PREPARAZIONE...

1. Iniziamo a cucinare le Patate con la buccia in una pentola con 1 lt. di Acqua e 375 g. di Sale per circa 25'.

(Questo metodo è chiamato, cottura in soluzione salina, ci permette di ottenere un risultato eccellente per realizzare questo piatto lasciando le Patate al loro posto).

NOTA: Il metodo di cottura in SOLUZIONE SALINA è proporzionale alla quantità d'acqua utilizzata. Per esempio: Se utilizziamo 2 lt. di Acqua è necessario utilizzare 750 g. di Sale.

2. Dopo 25' le ritiriamo dal fuoco e le lasciamo raffreddare.

3. Una volta fredde, le sbucciamo e con l'aiuto di una forchetta le schiacciamo, fatto questo introduciamo le Patate in un bicchiere di un Minipimer, aggiungiamo i due Tuorli e l'Uovo intero. Aggiungiamo la Panna, condiamo e terminiamo con un pizzico di Parmigiano.

4. Mescolare gli ingredienti fino a formare un composto omogeneo e conservare.

5. Una volta che la Crema è pronta, prendiamo gli stampi e li spalmiamo con qualche goccia di Olio Extra Vergine, introduciamo la Crema poco a poco facendo attenzione a non arrivare al bordo, poiché in cottura il composto crescerà un po'.

6. Per cucinarli useremo il metodo a Bagno Maria. Mettiamo gli stampi in una pentola con bordi bassi, con coperchio e su carta da cucina per evitare che si muovano e così da poter proteggere anche che non si brucino sul fondo dello stampo.

7. Aggiungiamo Acqua cercando di non superare 1/3 dell'altezza degli stampi e portiamo a fuoco moderato per circa 20 - 25 minuti. Quando notiamo che le superfici dei Budini si sono compattate saranno pronte. Ritiriamo dal fuoco. Lasciamo raffreddare e conserviamo fino all'uso.

8. Decoriamo a piacere e portiamo al tavolo.