INSALATA!!! CONFIT y FOIE GRAS.

humbychef
3 mar 2019
Tempo di lettura: 2 min

Aggiornamento: 13 mag 2021

Miei cari compagni di cucina...

Oggi vi lascio qualcosa di diverso, in questa occasione si tratta di un antipasto da condividere, dove diverse ingredienti e sapori ne fanno qualcosa di speciale e diverso.

Insalata con Confit, punte di Asparagi Bianchi e Foie Gras.

Difficoltà: Media Tempo: 180' Costo: €€ Vino: Novello

#SenzaGlutine

INGREDIENTI PER 2 PERSONE...

PER L'INSALATA DI PATATE...

2 Patate medie.

1 Carota di media grandezza.

1 Barbabietole di quelle già cotte al super.

10 Olive Verdi senza osso.

1 Cucchiaino di Senape.

Maionese a gusto.

Sale e Pepe.

PREPARAZIONE...

1. Laviamo e peliamo le Patate e la Carota, poi le tagliamo in piccoli dadini e le bolliamo in acqua salata per circa 25' / 30'. Le scoliamo e lasciamo raffreddare.

2. Peliamo la Barbabietola e la tagliamo in piccoli dadini.

3. Tagliamo le olive in anellini.

4. Prendiamo un Pirex dove inseriamo tutti gli ingredienti, aggiungiamo la Maionese e un cucchiaino di Senape. Mescoliamo bene tutto, aggistiamo con Sale e Pepe. Conserviamo.

PER I POMODORI CHERRY CONFIT...

12 Pomodori Cherry.

1 Spicchio di Aglio.

1 Cucchiaio di Limone grattugiato non trattato.

1 Cucchiaio di Arancia grattugiata non trattata.

Origano a gusto.

1 Cucchiaio di Zucchero Glaz.

10 Semi di Cumino.

Olio Extra Vergine.

1 Pizzico di Sale.

PREPARAZIONE...

1. Abbiamo lavato e tagliato a metà i pomodori Cherry.

2. Li mettiamo in un vassoio da forno con carta da forno, con la superficie tagliata verso l'alto e aggiungiamo loro lo spicchio di Aglio tagliato a fette, la grattugia di Limone, la grattugia di Arancio, l'Origano e i semi di Cumino. Spolveriamo di Zucchero Glaz, un pizzico di Sale e qualche goccia di Olio Extra Vergine.

3. Mettiamo in Forno statico, preriscaldato a 130°, per 120'. Quando vediamo che i Pomodori si sono disidratati li togliamo dal forno. Conserviamo.

NOTA: Noteremo che con questo processo i Pomodori perderanno il loro liquido e prenderanno tutti gli aromi dei condimenti che abbiamo usato.

IMPORTANTE: Possiamo preparare i Pomodori Cherry Canditi in precedenza, lo stesso con l'Insalata.

PER IL FOIE GRAS...

40 g. di Foie Gras.

PREPARAZIONE...

1. Riscaldiamo una padella antiaderente. 2. Inseriamo il Foie Gras senza aggiungere olio, lasciamo rosolare entrambi i lati e lo rimuoviamo. 3. In questo caso io l'ho tagliato a cubetti, ma potete farlo come volete.