MAMBO!!! FRAGOLA e MANGO.

Hola Amiche ed Amici...

Come ben sapete, non sono il tipo da pubblicare molti piatti dolci, ma questa volta ve ne presento uno che vale davvero la pena di fare.

CREMA di MANGO a cupola, con FOGLIE di FRAGOLE su CRUMBLE di CACAO.

Difficoltà: Facile Tempo: 60' Senza contare il tempo di riposo nel Frigorifero. Costo: €€ Vino: Moscatel Rosato

Senza Glutine.

INGREDIENTI PER 6 PORZIONI...

PER IL CRUMBLE DI CACAO AVREMO BISOGNO DI...

100 g. di Farina senza Glutine.

40 g. di Cacao in polvere.

80 g. di Zucchero di Canna.

60 g. di Burro

1 Pizzico di sale.

1. In una Ciotola introduciamo la Farina e il Cacao, aggiungiamo lo Zucchero e il Burro, finiamo con un pizzico di Sale. Mescoliamo con le mani tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto granulare, come piccoli ciottoli.

2. Ricopriamo con Carta da Forno un Vassoio e in questo stendiamo il composto.

3. Mettiamo in forno statico preriscaldato a 180°, per circa 20' / 25'.

4. Trascorso questo tempo, ritiriamo dal forno. Conserviamo.

PER LA CREMA DI MANGO CON FRAGOLE AVREMO BISOGNO DI...

1 Stampo in silicone di sei porzioni da 7 cm. di diametro alla base.

3 / 4 Fragoloni.

2 Manghi grandi.

1/2 Limone.

2 Cucchiai di zucchero.

50 ml. di Vino Moscatel.

2 Lamine di Gelatina.

Olio di Oliva.

Pizzico di Sale.

1. Procediamo a lavare ed asciugare le Fragole, le tagliamo in lamelle molto sottili e le disponiamo in una ciotola con Zucchero a marinare. Conserviamo.

2. Sbucciamo e priviamo del nocciolo i Manghi.

3. Tagliamo la polpa a piccoli dadini.

4. Prendiamo una padella media, aggiungiamo 4 / 5 gocce di Olio d'Oliva e la mettiamo sul fuoco, medio.

5. Introduciamo il Mango tagliato a dadini.

6. Dopo 3' / 4' di cottura, aggiungiamo lo Zucchero e un cucchiaio di succo di Limone e mescoliamo.

7. Dopo un paio di minuti aggiungiamo il Moscato e mescolando di nuovo lasciamo cuocere per altri 4' / 5'. Togliere dal fuoco e correggere con lo Zucchero se necessario.

8. Inseriamo gli ingredienti in un contenitore di un Minipimer e frulliamo assicurandoci che non rimangano frammenti.

9. Con l'aiuto di un colino a maglia fine e un cucchiaio, versiamo la Crema rimettendola nella padella.

10. Per preparare la Gelatina utilizziamo una ciotola con acqua, dove metteremo le Lamine per ammorbidirle. Ciò faciliterà la dissoluzione quando sarà integrata nella Crema.

11. Mettiamo la padella a fuoco basso, quando la Crema è calda strizziamo la Gelatina con le mani e la integriamo nella Crema, mescolandola bene fino a quando questa si dissolva completamente. Conserviamo.

PREPARAZIONE NEGLI STAMPI...

1. Preleviamo le Fragole e le disponiamo a foglie su carta assorbente, in modo da rimuovere il liquido in eccesso da entrambi i lati.

2. Disponiamo le Fragole all'interno dello stampo in Silicone in modo casuale, assicurandoci che aderiscano bene allo stampo.

3. Riempiamo gli stampi con la Crema di Mango fino al bordo.

4. Portiamo in frigorifero per un minimo di 2 ore prima dell'uso.

PREPARAZIONE DEL PIATTO...

1. Alla base del piatto e con l'aiuto di uno stampo circolare mettiamo il nostro Crumble di Cacao.

2. Una volta pronte e smontate le mezze sfere di Crema di Mango, le posizioniamo sul Crumble. Decorare a vostro piacimento.

NOTA: Per smontare le mezze sfere dello stampo, si consiglia di immergere alcuni secondi in acqua calda lo stampo in silicone. Questo faciliterà il lavoro quando si smonta la Crema.

NOTA: Come potete vedere nelle foto io ho utilizzato 2 ali, realizzate con Cioccolato Bianco e Nero. Se volete farlo potete sciogliere il Cioccolato a Bagnomaria ed eseguire questo tipo di lavoro su un foglio di Carta da Forno.

MANGIATE BENE E SIATE FELICI...

Humby Chef.