Un gran saluto a tutti i miei compagni di cucina...
Combinare diversi ingredienti, trame e sapori, vi presento un piatto di grande effetto dove il risultato finale è ottimale da presentare come antipasto o come primo piatto.
Oggi vi presento un Tortino di Patate con Salsa di Tartufo e Patatine di Yucca.
Difficoltà: Facíl Tempo: 60' Costo: €€ Vino: Riber del Duero
Senza Glutine
Ingredienti per la preparazione di un tortino...
2 Patate rosa medie.
1 Uovo.
5 Sottilissime strisce di Peperone Rosso e 5 Verdi.
1 Cucchiaino da tè al tartufo.
NOTA: Potete anche usare una Crema di Funghi o di Funghi in sostituzione del Tartufo.
1 Yucca non molto grande.
Olio Extra Vergine, Sale e Pepe Nero a gusto.
1 Cucchiaino di Peperoncino Affumicato, preferibilmente non troppo piccante.
Un stampo da cucina in acciaio inox da 6 cm. alto per 8 cm. di diametro.
PREPARAZIONE...
1. Procediamo a lavare e cucinare le Patate con la buccia in Soluzione Salina, cioè 375 gr. di Sale per 1 lt. d'Acqua per circa 20'. Togliamo dal fuoco, lasciamo raffreddare e le spezziamo. Le tagliamo a fette sottili e conserviamo.
2. Prepariamo la Yucca, la sbucciamo e la tagliamo con l'aiuto di una mandolina a fette molto sottili. Fatto questo, procediamo a risciacquare più volte, fino a che non perdano completamente l'Amido e le lasciamo in Acqua fino al momento dell'uso.
3.Laviamo e tagliamo a strisce sottili il Peperone Rosso e il Peperone Verde e conserviamo.
PREPARAZIONE FINALE...
1. Con l'aiuto di una Friggitrice ci apprestiamo a cuocere le Patate ad una temperatura non superiore a 170° per 2' / 3'. Le togliamo e le mettiamo su carta assorbente per un momento, poi le facciamo a pezzetti e le mettiamo in una ciotola.
2. Procediamo nello stesso modo con la Yucca, quando vediamo che sono pronte, le rimuoviamo, le saliamo e le mettiamo su carta assorbente cercando di lasciarle intere. Conserviamo.
3. Ora passiamo a friggere i Peperoni. Una volta pronti, li aggiungiamo anche alla Bowl.
4. Il prossimo passo è quello di aggiungere nella Bowl la Salsa di Tartufo. Condiamo a gusto con il Sale e il Pepe.
5. Mescoliamo bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una miscela omogenea. Conserviamo.
6. Prepariamo l'Uovo nel modo tradizionale (POCHE).
MONTIAMO IL PIATTO...
1. Al centro del piatto mettiamo lo stampo.
2. Con l'aiuto di un cucchiaio lo riempiamo facendo una leggera pressione per compattare gli ingredienti.
3. Rimuoviamo lo stampo esercitando una leggera pressione verso l'alto.
4. Tolto lo stampo, alla base mettiamo le Chips di Yucca, precedentemente salati.
5. Una volta fatto il Tortino mettiamo l'Uovo e cospargiamo con un po' di Peperoncino Affumicato. Il nostro piatto è pronto.
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