BRAISED OCTOPUS

humbychef
24 ene 2018
2 Min. de lectura

Hola compañer@s de cocinas...

Estrepitoso es este Pulpo braseado, con a la base una Crema de Patatas acompañado con una granizada de Chorizo español.

Optimo plato donde la combinación del Cerdo y el Pulpo juegan dando cada uno de ellos el maximo para crear un sabor único.

Dificultad: Media

Tiempo: 1h.50' Está sujeto a la preparación de los distintos ingredientes. 1) Puré de patatas 20 Min. 2) Si se decide de realizar el plato con Pulpo fresco tenemos que calcular 1 hora de coción. 3. Para el Granizado de Chorizo necesitamos unos 10 Min. El tiempo total con todos los ingredientes ya listos es de 20 Min.

NOTA. SI SE DESEA RALIZAR EL PLATO CON UN PULPO YA PRECOCINADO LOS TIEMPOS SE REDUCEN NOTABLEMENTE.

Costo: €€

Vino: Ciro Blanco Fresco (Calabria Italia)

Sin Gluten.

COMO PREPARAR LA CREMA DE PATATAS...

1) Pelamos y cortamos las Patatas en dados pequeños.

2) Introducimos las Patatas en agua hirviendo hasta finalizar la cocción.

3) Terminada la cocción introducimos las Patatas coladas en un vaso de licuadora agregando el Aceite Virgen Extra, el Queso rallado, la Sal, la Pimienta y la Nata de cocina (Sin Gluten).

4) Procedemos a licuar todo poniendo atención a que no nos quede muy liquida.

5) La textura tiene que ser cremosa pero compacta.

NOTA: Si vemos que queda demasiado seca podemos agregar mas Nata de cocina hasta lograr la consistencia deseada.

PARA EL GRANIZADO DE CHORIZO...

1) Cortamos el Chorizo a cuchillo en modo de cubitos muy pequeños.

2) Introducimos el Chorizo en una sartén con Aceite Virgen Extra y lo saltemos a fuego lento hasta que el aceite coja el color del Pimentón del chorizo.

3) Retiramos del fuego.

COMO BRASEAR EL PULPO...