Que tal mis secuaces...
Hoy volvemos a encender los fuegos para buscar un equilibrio entre Crujiente y Cremoso al mismo tiempo.
Esta Croqueta de Jamón Ibérico con Besamel de Mayzena es ideal para una Tapa entre Amigos, como también para un óptimo entrante acompañado de una buena ensalada.
Dificultad: Media Tiempo: 60' (Sin contar el tiempo para enfriar y relleno).
Costo: €€ Vino: Tempranillo Syrah
INGREDIENTES PARA 12 CROQUETAS...
1 Chalote grande picada fina. 120 gr. De Jamón Ibérico cortado en daditos pequeñitos. 100 gr. De Mantequilla. 90 gr. De Mayzena. 500 ml. De Leche entera. 3 Huevos. 2 Galletas de Arroz molidas. 250 gr. De Pan rallado. Sin Gluten Aromatizado. Sal, Pimienta Negra y una ralladura de Nuez Moscada.
PREPARACIÓN...
1. En una sartén freímos la Chalote a fuego medio con una nuez de Mantequilla hasta que esté trasparente, retiramos y RESERVAMOS..
2. En una olla no muy grande, derretir los 100 gr. de Mantequilla a fuego medio.
3. Una vez derretida comenzamos a incorporar la Mayzena un poco a la vez, ezclando en continuación con la ayuda de una varilla o espátula de cocina hasta que se forme una crema densa.
NOTA: Prestar atención a que no se queme, esto arruinaría la Salsa.
4. Obtenida la justa consistencia comenzamos a incorporar la Leche en modo continuado (hilo) mezclando con la varilla, evitando así la formación de grumos.
5. Cuando vemos que a llegado a la consistencia deseada (cremosa pero dura) la retiramos del fuego le agregamos una ralladura de Nuez Moscada la Sal y la Pimienta Negra a gusto. Seguimos con la Chalote frita y el Jamón Ibérico mezclamos bien todos los ingredientes. Hecho esto dejamos enfriar.
6. Cuando el relleno estará frío pasamos a formar las Croquetas. Como primera cosa, si es posible, dividimos las Croquetas todas por el mismo peso, esto nos ayudará a que todas sean iguales y estéticamente obtendremos un resultado óptimo. Como segundo paso, humedecemos las manos y pasaremos a darles la forma que nos guste más. RESERVAMOS.
7. En un Plato o en una Bowl batimos los Huevos, preparamos el Pan rallado y las Galletas de Arroz molidas. Cogemos una Croqueta la pasamos por Huevo, Pan rallado, nuevamente por Huevo y terminamos con las Galletas de Arroz molidas. Continuamos así hasta terminarlas.
8. Para freír las Croquetas es necesario que la temperatura del Aceite esté entre 160° y 180°, las dejamos no más de 3' / 4' dándoles vueltas en continuación las retiramos y las colocamos sobre papel absorbente.
NOTA: Para la presentación del plato, yo he preparado una Mayonesa al sabor de Wasabi, con microesferas dándole así un toque especial.
NOTA: Para Aromatizar el Pan. Utilizar una sartén con unas gotas de Aceite Virgen Virgen Extra. Calentamos la sartén agregamos el Pan, un poquito de Perejil picado fino, una Guindilla picada fina, un Ajo picado fino, Sal y Pimienta. Dejamos que el Pan coja color. Retiramos del fuego, agregamos unas gotas de Aceite Virgen Extra a crudo y dejamos enfriar. Una vez frío espolvoreamos un poco de Queso Parmesano rallado, mezclamos y listo para utilizar.
NOTA: Recomiendo preparar el relleno de las Croquetas la noche anterior, para una mejor preparación.
Coman Bien Y Sean Felices...
Humby Chef.