Hola Amigas y Amigos...
Como bien sabéis, no soy de publicar muchos platos dulces, pero en esta oportunidad os presento uno que en realidad merece la pena de hacerlo, se trata de:
CREMA de MANGO en cúpula, con LÁMINAS de FRESAS sobre CRUMBLE de CACAO.
Dificultad: Fácil Tiempo: 60' Sin contar el tiempo de reposo en la Nevera. Costo: €€ Vino: Moscatel Rosado
Sin Gluten.
INGREDIENTES PARA 6 PORCIONES...
PARA EL CRUMBLE DE CACAO VAMOS A NECESITAR
100 g. de Harina Sin Gluten.
40 g. de Cacao en Polvo.
80 g. de Azúcar Moreno.
60 g. de Mantequilla.
1 Pizca de Sal.
1. En una Bowl comenzamos introduciendo la Harina y el Cacao, unimos el Azúcar y la Mantequilla, terminamos con una pizca de Sal. Mezclamos con las manos todos los ingredientes hasta obtener un compuesto granular. Es decir, hasta que se formen, como pequeñas piedritas.
2. Revestimos con Papel de Horno una Bandeja y en esta extendemos el compuesto.
3. Llevamos al Horno estático precalentado a 180°, por unos 20' / 25'.
4. Pasado este tiempo, retiramos del Horno. Reservamos.
PARA LA CREMA DE MANGO CON FRESAS VAMOS A NECESITAR...
1 Molde de Silicona de seis Porciones de 7 cm. de diámetro a la base.
3 / 4 Fresones.
2 Mangos grandes.
1/2 Limón.
2 Cucharadas de Azúcar.
50 ml. de Vino Moscatel.
2 Hojas de Gelatina.
Aceite de oliva.
Pizca de Sal.
1. Procedemos a lavar y secar las Fresas, las cortamos en láminas muy finas y las disponemos en un cuenco con Azúcar a marinar. Reservamos.
2. Pelamos y privamos del hueso los Mangos.
3. Cortamos la pulpa a daditos pequeñitos.
4. Cogemos una Sartén mediana, agregamos 4 / 5 gotas de Aceite de Oliva y la llevamos al fuego, medio.
5. Introducimos el Mango cortado a daditos.
6. Pasados 3' / 4' de cocción, agregamos el Azúcar y una cuchara de zumo de Limón y mezclamos.
7. Luego de un par de minutos agregamos el Vino Moscatel y volviendo a mezclar dejamos cocinar por otros 4' / 5'. Retiramos del fuego y corregimos de Azúcar si fuera necesario.
8. Introducimos los ingredientes en un Vaso de un Minipimer y los licuamos asegurándonos de que no queden trocitos.
9. Con la ayuda de un colador de malla fina y una cuchara, colamos la Crema introduciéndola nuevamente en la Sartén.
10. Para preparar la Gelatina útilizamos un cuenco con agua, donde pondremos las Hojas para que se ablanden. Esto facilitará la disolución cuando será integrada a la Crema.
11. Ponemos la Sartén a fuego bajo, cuando la Crema está caliente escurrimos la Gelatina con las manos y la integramos a la Crema, mezclándola bien hasta que esta se disuelva completamente. Reservamos.
PREPARACIÓN EN LOS MOLDES...
1. Cogemos las Fresas y disponemos las Láminas sobre un papel absorbente en modo de eliminar el líquido en exceso de ambos lados.
2. Disponemos las Láminas al interior del molde de Silicona en modo casual asegurándonos que se adhieran bien al molde.
3. Rellenamos los moldes con la Crema de Mango hasta el borde.
4. Llevamos a la Nevera por un mínimo de 2 horas antes de su utilización.
PREPARACIÓN DEL PLATO...
1. A la base del plato y con la ayuda de un molde circular colocamos nuestro Crumble de Cacao.
2. Una vez prontas y desmontadas las medias esferas de Crema de Mango, las colocamos sobre el Crumble. Decorar a vuestro gusto.
NOTA: Para desmontar las medias esferas del molde, es aconsejable sumergir unos segundos en agua caliente el molde de Silicona. Esto facilitará el trabajo al desmontar la Crema.
NOTA: Como podéis ver en las fotos yo e utilizado 2 alas, realizadas con Chocolate Blanco y Negro. Si vosotros queréis hacerlo podéis derretir el Chocolate a Baño María y realizar este tipo de trabajo sobre una hoja de Papel de Horno.
COMAN BIEN Y SEAN FELICES...
Humby Chef.
