RISOTTO VEGETARIANO

Muy buenas compañer@s de cocinas...

Un primer plato muy gustoso, Arroz al Pesto Genovese (Italia), con Cebolla, Ajo y Piñones, cocido en un Caldo vegetal.

Dificultad: Fácil

Tiempo: 25'

Costo: €

Vino: Ribera del Duero

Sin Gluten.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS...

• 200 grs. de Pesto Genovese (Italia) casero o comprado.

• 160 grs. de Arroz.

• 1/4 de Cebolla mediana.

• 1 Ajo.

• 150 grs. aproximadamente de Mantequilla.

• 1 lt. de Caldo Vegetal.

• 20 Piñones

• 100 ml. de Vino blanco (opcional).

PREPARACIÓN DEL CALDO...

1 apio.

1/2 cebolla pequeña.

1 zanahoria grande.

1 lt. de agua.

Cocinamos todo y lo mantenemos siempre caliente.

PREPARACIÓN DEL PESTO...

200 grs. de Albahaca

Queso Parmesano rallado fino a gusto.

20 Piñones.

1/2 Ajo (eliminamos del alma verde).

Aceite Virgen Extra cuanto basta para realizar una Crema homogénea.

Sal y Pimienta.

Introducimos todos los ingredientes en el vaso de una batidora y licuamos hasta obtener una Crema no muy liquida.

Ajustamos de Sal y Pimienta al gusto.

Una vez lograda la consistencia deseada el Pesto está listo.

PREPARACIÓN DEL RISOTTO...

1) En una sartén caliente introducimos:

Unas gotas de Aceite

1/4 de Cebolla picada fina.

1 Ajo.

2) Cocinamos los ingredientes a fuego moderado. Una vez que la Cebolla queda trasparente retiramos del fuego y dejamos a parte.

3) En otra sartén o cacerola procedemos a introducir unas gotas de Aceite y una Nuez de mantequilla minutos.

Esto nos servirá para tostar el Arroz por un par de minutos.

4) Una vez tostado el Arroz, agregamos el sofrito hecho

anteriormente y comenzamos a introducir el Caldo un poco a la vez, siempre que el Arroz lo requiera. Mezclamos siempre con una cuchara de madera con movimientos de abajo hacia arriba.

5) Después de unos 20 minutos el Arroz está listo. Pasado este tiempo lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar por 1 minuto.

6) Procedemos a terminar el Risotto agregando el Pesto, continuando siempre a mezclar bien todos los ingredientes.

Dejamos reposar nuestro Risotto por un par de minutos y ya está listo para servir.

NOTA: Toda esta operación tenemos que realizarla fuera del fuego.

7) Emplatamos nuestro Risotto en un plato hondo, decoramos con unos piñones tostados, unos pétalos de flores y BUON APETITO.

Para descargar la receta clikea en el PDF.

Coman Bien Y Sean Felices... Humby Chef.

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