RÚSTICO de BERENJENAS

humbychef
3 ene 2018
2 Min. de lectura

Actualizado: 23 oct 2020

Muy buenos días queridos Amig@s...

Hoy os presento un plato revisitado por mi, donde los sabores de los Vegetales producidos en la tierra de Almería, España, hacen resaltar un producto noble como la Mozzarella de Bufala Italiana.

Matrimonio perfecto lleno de sabores armoniosos y delicados.

Dificultad: Fácil Tiempo: 35 min. Costo: € Vino: Merlot

#SinGluten

Para esta receta aconsejo de dividirla en 4 fases, en este modo podemos realizar un trabajo rapido y ordenado.

Fase (1) Preparación de los tomates Confit.

Fase (2) Preparación del Pesto.

Fase (3) Preparación de la Berenjena. Fase (4) Preparación del plato.

FASE (1)

Ingredientes para 2 personas

1. 3 Tomates Corazón de Buey medianos.

2. Cascara de 1/2 Naranja. Cascara de 1/2 Limón.

3. Azúcar Moreno

4. Semillas de Comino.

5. Aceite Virgen Extra, Sal. RECETA...

1. Hacemos un corte en cruz en la parte inferior de los tomates y los colocamos dentro de una caserula con agua hirviendo por 2 min.

2. Los quitamos del agua, enfriamos y los pelamos privandolos de las semillas y del agua de vegetación.

3. Realizada esta operación colocamos los tomates, cortados en lonchas de 2 cm. aprox., en una bandeja provista de papel de horno.

4. Condimentamos los tomates con.

1- Azúcar Moreno 2- Las cascaras del Limon y la Naranja picadas muy pequeñas y privadas del Blanco.

5. Colocamos sobre cada loncha de tomate 3 semillas de cominos, unos granitos de Sal y unas gotas de Aceite V/E.

6. Introducimos la bandeja en horno estatico y no ventilado previamente caliente a una temperatura de 85º por 2 horas.

7. Retiramos del horno y dejamos enfriar.

FASE (2) PREPARACIÓN DEL PESTO

INGREDIENTES...

1. Un atado de Albahaca.

2. 1/2 Ajo privado del verde interno.

3. Queso Parmesano rallado fino.

4. 20 Piñones 5. Aceite V/E. Sal. Pimienta

RECETA...

1. Una vez lavada la Albahaca la introducimos en un vaso de un Minipimer junto a los Piñones, el Parmesano el Ajo y el Aceite. Licuamos agregando Aceite si es necesario hasta lograr la densidad justa. Ajustamos de Sal y Pimienta a gusto.

FASE (3) LA BERENJENA PREPARACIÓN

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS...

1. Una Berenjena grande.

2. 150 g. de Harina sin Gluten. 3. Aceite para Freir 1l.

RECETA...

1. Una vez lavada y seca procedemos a cortar la Berenjena en 4 medallones de Aprox. 2 cm. de espesor.

2. Pasamos los medallones por Harina y los freimos en abundante Aceite hasta que queden doradas y bien cocidas.

3. Las retiramos del Aceite y las colocamos sobre un papel absorvente.

FASE (4) PREPARACIÓN DEL PLATO

INGREDIENTES...

1. 2 Mozzarellas de Bufala cortadas en medallones de 2 cm. de espesor.

2. 4 medallones de Beregenas fritas.

3. 4 medallones de Tomates Confit.

4. Pesto cuanto basta.

5. Procedemos a montar nuestro plato en este modo, colocamos al centro del plato un medallon de Berenjena, un medallon de Mozzarella, un medallon de Tomate Confit y una cucharadita de Pesto entre una capa y otra. Repetimos la secuencia una vez mas, decoramos a gusto y nuetro plato esta listo.