Que tal mis secuaces de cocina...
Hoy os presento un Plato que es una delicia para todos aquellos que aman la Carne.
Se trata del corte muy famoso en Latino América, especialmente en países del cono sur, como Uruguay, Argentina etc.
Hoy en día se está haciendo conocer aquí en Europa, entrando por la puerta grande, estamos hablando de la Entraña de Ternera.
TERNERITA a la DIAVOLA COCIDA a baja TEMPERATURA, ACOMPAÑADA con SALSA PICANTE y VERDURAS GRATINADAS.
Dificultad: Fácil
Tiempo: 30' Sin contar el tiempo para la cocción de la Carne.
Costo: €€
Vino: Rioja
Gluten Free.
NOTA: Si no contáis con los elementos necesarios para realizar la cocción a Baja Temperatura podéis obtener también muy buenos resultados cociendo esta a las Brasas o en Plancha.
INGREDIENTES PARA LA CARNE...
300 g. De Entraña de Ternera. Ración por persona.
Luarel fresco.
Romero fresco.
Tomillo fresco.
Ajo en camisa.
Aceite Virgen Extra.
PREPARACIÓN...
1. Privamos a la Entraña de la Piel que la envuelve. Esta operación es necesaria ya que esta es demasiado dura y puede dar fastidio una vez en boca.
2. Introducimos la carne en una bolsa para cocción al vacío y le agregamos las hierbas frescas a vuestro gusto, el Ajo y una Cucharada de Aceite Virgen Extra. Procedemos a sellar la bolsa y ya estamos listos.
3. Introducimos la bolsa con la Entraña en el "Roner" y allí la dejamos cocinar a una temperatura de 65° por unos 70' / 75'.
4. Transcurrido este tiempo retiramos la bolsa y la enfriamos en un Abatidor. También podéis utilizar un cubo con agua y hielo o podemos colocarla directamente en el congelador. Lo importante es bloquear la cocción. RESERVAMOS.
INGREDIENTES PARA LA SALSA PICANTE...
Caldo de Verduras. Podéis usar, si lo deseáis, el de Dado. Una Cuchara de sopa de Pimiento Rojo picado. Una Cuchara de sopa de Pimiento Verde picado. Una Cuchara de sopa de Cebolla Blanca picada. Una Cuchara de sopa de Ajo picado. Una Cucharadita de Té de Jengibre picado. Una Cucharadita de Té de Semillas de Comino. Un Vaso de Coca Cola. 200 ml. Una Cucharada de Miel. Una Cucharada de Azúcar Moreno. Una cucharada de Salsa Worcestershire. 400 ml. de Tomate Triturado. Aceite V/E. Sal y Pimienta Negra. 6 o 7 Guindillas picadas.
Cola
NOTA: Podéis variar cualquiera de los ingredientes a vuestro gusto.
PREPARACIÓN DE LA SALSA PICANTE...
1. En un Cacerola ponemos 4 cucharadas de Aceite Virgen Extra, agregamos todos los ingredientes menos el Tomate, la Coca Cola, la Salsa Worchester y la Miel. Llevamos a Fuego moderado y sofreímos por unos 5'. Hecho esto le agregamos el Tomate triturado, mezclamos y dejamos trabajar la Salsa por otros 5'. Pasado este tiempo agregamos la Coca Cola , la Salsa Worchester y la Miel, volvemos a mezclar y dejamos trabajar todos los ingredientes. Por último incorporamos la Azúcar Moreno Salpimentamos volvemos a mezclar y retiramos del fuego.
2. Terminada la Salsa la Licuamos con un Minipimer y con la ayuda de un colador de malla fina procedemos a filtrarla.
3. Sí notamos que la Crema resultante es demasiado densa, agregamos Caldo de Carne hasta obtener la densidad deseada. Reservamos.
INGREDIENTES PARA LAS VERDURAS...
Calabacín cortado en daditos pequeñitos. No utilizar la parte central, es decir las Semillas. Estas tienden a absorber demasiado Aceite.
Chalotas peladas y cortadas por la mitad longitudinalmente.
NOTA: Podéis agregar también Espárragos, Setas, etc.
PREPARACIÓN...
1. En una Sartén caliente agregamos unas gotas de Aceite, incorporamos los Calabacines cortados en daditos y con cuidado los salteamos, como veamos que los bordes de todas sus caras, comienzan a estar dorados, los salamos y los retiramos del fuego. Reservamos.
2. En la misma Sartén volvemos a poner unas gotas de Aceite, llevamos al fuego y introducimos las Chalotas cortadas por la parte plana, tocando el fondo de la Sartén, cuando notamos que comienzan a dorarse les damos vueltas y a fuego mínimo continuamos con la cocción, cuando vemos que estas comienzan a ser trasprentes las quitamos y Reservamos.
PREPARACIÓN FINAL DEL PLATO...
1. Cogemos la bolsa con la Entraña la abrimos y extraemos la Carne.
2. El líquido resultante de la cocción lo introducimos en una Sartén.
3. Retiramos las Hierbas.
4. Llevamos la Sartén al fuego le agregamos unas 3 / 4 Cucharadas del Caldo y dejamos reducir, ajustamos de Sal, Pimienta y la Salsa para la base de la Carne está lista.
5. Cogemos una Sartén o Plancha y la dejamo calentar muy bien, cuando estamos seguros de que ha llegado a temperatura, introducimos la Carne dejándola no más de un 1' por cada lado. Solo nos interesa dar un poco de color dorado y sellar la Carne manteniendo así sus jugos al interior.
EMPLATADO...
Para una mejor presentación, aconsejo de tomar como ejemplo la fotografía del plato. Es decir a la base del plato la Salsa reducida de la Carne y colocamos la Entraña encima de esta. Luego colocamos la Salsa Picante en forma de curva y colocaremos las Verduras. Y nuestro plato está listo.
Nuestro plato está listo para llevar a la mesa.
¡¡¡ Buen apetito !!!
COMAN BIEN Y SEAN FELICES.... Humby Chef.
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