POCHÉ ESCONDIDO
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS...
1) Masa Filo (Supermercado)
2) Huevos ( Uno a persona)
3) 4 Cebollas rojas grandes
4) 200 Grs. De Mantequilla
5) 100 Ml. Vinagre de Manzana
6) 80 Grs. De Azucar
7) Una cucharita de salsa de Trufa por cada Huevo
8) Aceite Virgen Extra, Sal y pimienta
9) 1 Lt. De Aceite de Girasol para la fritura
CREMA DE CEBOLLAS... PREPARACION...
1) Limpiamos y cortamos las cebollas a Juliana
2) En una Sartén colocamos 100 Grs. de Mantaquilla y 50 Ml. de Aceite V/E y llevamos a l fuego
3) Cuando la Mantequilla se a derretido introducimos las cebollas
4) Cuando las cebollas seran casi trasparentes agregamos la mitad de la azúcar y con movimiento rotatorio mesclamos bien
5) Cuando la azúcar sera bien integrada a la cebolla agregamos el vinagre y continuamos a mesclar todos los ingredientes hasta que el alcohol sea evaporado completamente
6) Por último ajustamos con una pisca de sal y si es necesario corregimos de azúcar y mantequilla a gusto
7) En un vaso de licuadora manual (Minipimer) introducimos el compuesto y comenzamos a licuarlo, si es necesario podemos agregar una gotas de caldo vegetal o de agua mineral en modo de crear una crema no muy densa
8) Pasamos la crema obtenuta en un colador a red fina y filtramos dejandola a parte
PREPARACION DEL HUEVO
1) En una caseruola ponemos el aceite de Girasol y llevamos al fuego
2) Con la Masa Filo realizamos dos cuadrados de unos 15Cm
3) De lado colocamos la masa a modo de cruz
4) Hutilizamos un cuenco pequeño o una tasa a modo de molde
5) Introducimos la masa dejando una cavidad donde introduciremos un huevo crudo, una cucharita de salsa de tratufo y unos granitos de sal grueza
6) Cerramos la masa dejando las puntas de las extremidades hacia arriva y atamos con un hilo de cocina
7) Con una pinza de cocina lo cojemos por el cuello y lo introducimos en el aceite caliente hasta el velo, lo dejamos sumergido por unos 3 o 4 minutos y luego lo damos vuelta para cocinar el velo por unos 30 Sec
8) Lo retiramos del aceite y lo ponemos sobre un papel asorbente a secar
COMPOSICION DEL PLATO
En un plato ponemos nuestra crema de cebollas, colocamos el huevo sobre un lado de la crema, damos un toque de color con unas flores de estación y espolvoreamos con sal grueza del tipo Maldon coloreada.
NUESTRO PLATO ESTA LISTO...
Coman Bien Y Sean Felices... Humby Chef
