INGREDIENTI PER PERSONA...

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• 1) 6 - 8 Cozze

• 2) Mezza Cipolla piccola.

• 3) 3 Foglie di Basilico.

• 4) 4 Pomodori del tipo perino.

• 5) 2 Denti di Aglio.

• 6) 150 G. di Mascarpone.

• 7) 50 Ml.de Nata de Cocina.

• 8) 2 Foglie di Gelatina senza sapore.

• 9) 50 Ml. di Vino bianco secco.

• 10) Olio extra vergine Q/B

• 11) Sale e Pepe Q/B

• 12) Gocce di Zenzero (opzionale).

1) Una volta lavati i pomodori, togliamo solamente i semi e li centrifughiamo per ottenerne l'acqua vegetale. 

2) Mettiamo a bagno, nell'acqua, le 2 foglie di gelatina.

3) In una padella introduciamo...

   1. Qualche goccia d' olio.
   2. L' aglio in camicia.
   3. Un cucchiaio di cipolla tritata, molto piccola.

4. Mettiamo la padella sul fuoco, medio, quando la cipolla diventa trasparente, ritiriamo la padella dal fuoco, togliamo l' aglio ed introduciamo l' acqua di pomodoro e il basilico tagliuzzato finemente. Aggiustiamo con sale e pepe.

5. Introdotti gli ingredienti, riscaldiamo la salsa mantenendo una temperatura tra i 60 / 70 gradi. Questo è fondamentale per non alterare i sapori, come anche i colori degli ingredienti.

6. Ritiriamo dal fuoco e aggreghiamo la gelatina.

7. Introduciamo la salsa in uno stampino da pasticceria, di approssimativamente 10 cm di diametro. Facendo attenzione che il fondo, dove appoggia lo stampino, non lasci fuoriuscire il liquido e lo mettiamo in frigorifero fino al suo nuovo utilizzo.

1) Una volta pulite e lavate le nostre cozze le introduciamo in una padella calda con un cucchiaio di vino bianco secco, coprendo con un coperchio la padella.

 2) Aperte le cozze, le ritiriamo dal fuoco, lasciando da una parte il liquido di cottura che utilizzeremo più tardi.

1) In una padella collochiamo un po di olio, insieme all'aglio in camicia e un cucchiaio di cipolla triturata fine.

2) Una volta che il soffritto è pronto, ritiriamo l'aglio e aggiungiamo il mascarpone, panna da cucina e un po del liquido delle cozze che avevamo da parte. Facendo attenzione che la salsa non diventi troppo liquida. La consistenza deve essere quella di una crema.

3) Per ultimo aggiungiamo la polpa di 3 o 4 cozze, lasciamo cucinare a fuoco lento per circa 3 minuti, aggiustando con sale e pepe a gusto.
 

1) Ritiriamo dal frigorifero la gelatina e la collochiamo al centro del piatto, con un'altro stampino da 5 cm. di diametro e procediamo con la perforazione al centro.

2) Procediamo con il riempimento del foro con la crema di mascarpone e cozze.

3) Decoriamo la parte superiore con altre cozze senza le valve e alcune foglie di aneto fresco.

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                                                   Mangiate Bene E Siate Felici... Humby Chef.

Possiamo accompagnare il piatto con alcuni crostini di pane, tostati in forno, aromatizzati al rosmarino.