COME MACERARE IL SALMONE...

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Per 1kg. (approssimativamente) necessitamo un contenitore dove introduciamo:

• 1. 1Kg. di Sale grosso.

• 2. 150 gr. di Zucchero (opzionale).

• 3. Pepe nero in grani.

• 4. Finocchio fresco o Aneto a gusto.

• 5. Spremuta d'Arancia un bicchiere grande.

• 6. Mescoliamo tutti gli ingredienti.

• 7. Puliamo il Salmone e lo depositiamo in un vassoio e lo copriamo totalmente con il preparato.

• 8. Avvolgere il vassoio con la pellicola trasparente e introdurlo nel frigorifero da un minimo di 24 ore ad un massimo di 48.

• 9. La durata della macerazione ci permette di raggiungere il punto desiderato, tanto per il sapore quanto per la sua presentazione. (Minore tempo di macerazione, equivale ad un sapore delicato ed una carne meno compatta. Più è lungo il tempo della macerazione e più sarà incisivo il sapore e più compatta la carne).

• 10. Una volta terminato, prendiamo il Salmone lo laviamo bene, con acqua corrente e poi asciughiamo per bene.

Il nostro Salmone è pronto !!!

• 1. 200 gr. di Salmone.

• 2. Tagliare il Salmone in piccoli dadi da 1/2 cm. approssimativamente.

• 3. 5 gr. di Finocchio fresco o Aneto.

• 4. 10 gr. di Olive nere tritate piccole.

• 5. 5 gr. di Cipollino tritato.

• 6. 1/2 Cucchiaino di Senape (Digione).

• 7. 1 Cucchiaino di Olio Extra Vergine.

• 8. Aggiustare se necessario con Sale e Pepe.

• 9. Mescolare gli ingredienti e lasciare riposare alcuni minuti.

• 10. Preparare il contorno tagliando un bulbo di finocchio a fettine fine; ripassare le fettine in una padella con alcune gocce d'Olio Extra Vergine finché si dorino.

Aggiustiamo con Sale e Pepe a piacimento.

• 1. Disporre le fettine di Finocchio nel piatto formando un letto.

• 2. Posizionare uno stampino da pasticceria sopra la base di Finocchio e introduciamo il nostro preparato facendo un po do pressione per compattare i cubetti di Salmone.

3. Ritirare lo stampino lentamente, facendo attenzione a che i cubetti di Salmone no sleghino.

4. Decoriamo il piatto a nostro piacimento. Buon Appetito.

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                                                           Mangiate Bene E Siate Felici... Humby Chef.