Come state Amiche e Amici...
Oggi è il turno di un piatto semplice, dove la Pasta e la Verdura si completano per raggiungere un gustoso primo piatto.
ORECCHIETTE PUGIESI con FIORI di BROCCOLLI saltati nella loro CREMA.
Difficoltà: Facile Tempo: 35' Costo: € Vino: Merlot
Senza Glutine
INGREDIENTI PER 4 PERSONE...
500 g. di Broccoli freschi.
320 g. di Orecchiette Pugliesi.
1 Scalogno finemente tritato.
2 Spicchi d'Aglio tritati finemente.
1 Peperoncino tritato piccolo.
3 Filetti di Acciughe tritate.
2 Cucchiai di Prezzemolo tritato piccolo.
20 Olive Nere con osso.
1 Cucchiaio di Parmigiano grattugiato.
100 ml. di Vino Bianco.
Olio Extra Vergine.
Sale e Pepe.
PREPARAZIONE...
1. Preparare i Broccoli separando i Fiori dal tronco, che utilizzeremo per la Crema.
2. Spezziamo i tronchi e li tagliamo in pezzetti piccoli. Questi, li bolliamo in abbondante Acqua salata fino a quando non siano teneri. Li ritiriamo e conserviamo.
NOTA: Manteniamo l'Acqua e lì cuciniamo i Fiori per 2' / 3', li colamo e conserviamo. Manteniamo ancora l'Acqua per cucinare le Orecchiette.
PREPARAZIONE DELLA CREMA...
1. In una padella mettiamo 2 cucchiai di Olio Extra Vergine, metà dell'Aglio tritato e mezzo Scalogno tritato, soffriggiamo e aggiungiamo i pezzetti di tronco che avevamo conservato e continuiamo a saltare tutti gli ingredienti per un paio di minuti, Poi aggiungiamo metà del Vino Bianco, lasciamo evaporare condiamo e aggiungiamo il Parmigiano.
2. Una volta pronto il soffritto, lo inseriamo in un bicchiere di un Minipimer, aggiungiamo un po' dell'Acqua di cottura e procediamo a liquefare gli ingredienti fino a formare una Crema.
NOTA: Questo non deve essere molto denso, se necessario possiamo aggiungere più Acqua di cottura.
3. Con l'aiuto di un colino a maglia sottile, filtramo la Crema, per così rimuovere eventuali pezzetti. Conserviamo caldo.
LA PREPARAZIONE FINALE...
1. Riportiamo la Pentola al fuoco per riscaldare l'Acqua per cucinare la Pasta. Quando vedremo che l'acqua bolle, introdurremo le Orecchiette e le cucineremo per il tempo stabilito nella confezione.
NOTA: Preleviamo la Pasta un minuto prima di quanto stabilito per finire la cottura nella padella insieme al condimento.
2. In una padella mettiamo 5 cucchiai di Olio Extra Vergine, le Acciughe tritate, l'Aglio tritato, l'altra metà dello Scalogno, un cucchiaio di Prezzemolo e il Peperoncino tritato. Portiamo al fuoco e cominciamo a soffocare gli ingredienti a fuoco medio, passati 2', aggiungiamo le Olive e il Vino Bianco, lasciamo evaporare e aggiungiamo i Fiori di Broccoli. Saltiamo tutti gli ingredienti per un paio di minuti e condiamo.
3. Colimo la Pasta e la aggiungiamo alla padella con il condimento, saltiamo e mescolamo bene tutti gli ingredienti, siamo pronti per servire.
IMPIATTATO...
1. Utilizzare un piatto profondo.
2. Al centro del Piatto, mettiamo la Crema calda ottenuta dai tronchi.
3. Sulla Crema mettiamo la Pasta decorata con gli stessi Fiori di Broccoli.
4. Una volta servito il Piatto, aggiungere un filo di Olio ExtraVergine a crudo.
Mangiate Bene E Siate Felici....
Humby Chef.
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