Salve carissimi amici...
Una vera festa per il palato, dove possiamo giocare con diverse consistenze e sapori, per lasciare i nostri amici sorpresi da questo piatto.
Ottimo come Tapa o Entrante.
UOVO POCHÉ in salsa di TARTUFO e crema di CIPOLLE.
Difficoltà: Facile Tempo: 30 min. (Poché 10 min. - Crema 20 min.) Costo: € Vino: Merlot
Senza Glutine
INGREDIENTI PAER 4 PERSONE...
Pasta Filo (senza glutine supermercato)
4 Uova (1 a persona)
4 Cipolle rosse grandi
200 gr. di Burro
100 ml. Aceto di Mele
80 gr. di Zucchero
1 cucchiaino di salsa al Tartufo (senza glutine) per Uovo
Olio Extra Vergine
Sale
Pepe
1 lt. di Olio di Girasole per frittura
CREMA DI CIPOLLE... PREPARAZIONE...
1. Pulire e tagliare le cipolle alla Julienne.
2. In una padella mettere 100 gr. di Burro e 50 ml. di Olio E/V e mettere sul fuoco.
3. Quando il burro si è sciolto introduciamo le cipolle.
4. Quando le Cipolle saranno quasi trasparenti, aggiungiamo la metà dello Zucchero e con movimento rotatorio mesclamos bene.
5. Quando lo Zucchero sarà ben integrato alla Cipolla, aggiungiamo l'Aceto e continuiamo a mesclare tutti gli ingredienti fino a che l'alcool non sia evaporato completamente.
6. Infine, aggiustare con un po' di Sale e, se necessario, correggere con lo Zucchero e il Burro a piacere.
7. Nel contenitore delo frullatore manuale (minipimer), introduciamo il composto e iniziamo a frullarlo, se necessario possiamo aggiungere qualche goccia di Brodo Vegetale o di Acqua Minerale, in modo da creare una crema non molto densa.
8. Passare la crema ottenuta in un colino a rete fine, filtriamo e conserviamo.
PREPARACIOZIONE DEL UOVO...
1. In una casseruola mettere l'Olio di Girasole e poniamo sul fuoco.
2. Con la Pasta Filo, realizziamo due quadrati di circa 15 cm.
3. Sul lato mettiamo la Pasta a forma di croce.
4. Usiamo una piccola ciotola o una tazza come stampo.
5. Introduciamo l'impasto lasciando una cavità dove introdurremo un Uovo crudo, un cucchiaino di salsa al Tartufo e dei granelli di Sale grosso.
6. Chiudiamo l'Impasto lasciando le punte delle estremità verso l'alto e leghiamo con un filo da cucina.
7. Con una pinza da cucina, lo afferriamo per il collo e lo mettiamo nell'olio caldo fino al velo, lo lasciamo immerso per circa 3 o 4 minuti e poi lo giriamo per cuocere il velo per circa 30 sec.
8. Lo togliamo dall'olio e lo mettiamo su una carta che assorbente ad asciugare.
COMPOSIZIONE DEL PIATTO...
Su un piatto mettiamo la nostra crema di Cipolle, mettiamo l'Uovo su un lato della crema, diamo un tocco di colore con alcuni Fiori di stagione e cospargiamo con Sale grosso del tipo Maldon colorato.
MANGIATE BENE E SIATE FELICI...
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