Queridos amig@s de correrias gastronomicas...
hoy os presento un plato que es parte de la cultura yla tradición Siciliana "El ARANCINO".
Plato que puede ser interpretado en tantos modos y que hoy os lo presento revisitado por mi tocando sabores marinos.
Dificultad: Media
Tiempo: 60' sin el tiempo del Arroz y del Pan negro.
Costo: €
Vino: Mare Rosso (Torrevento) Italia.
Sin Gluten.
Receta que dividiremos en cuatro partes...
1. Preparación del Arroz. 2. Preparación de los Mariscos. 3. Preparación del Pan negro para el rebozado. 4. Realización de los Arancinos y coción.
INGREDIENTES Y PREPARACIÓN PARA 10 O 12 ARANCINOS...
1/2 kg. de Arroz tipo Carnaroli. 1250 ml. de Agua. Un sobre de Azafrán. 40 gr. de Mantequilla. 100 gr. de Parmesano rallado. Una pisca de Sal fino.
PREPARACIÓN...
En una olla ponemos a hervir el agua ya salada. Cuando rompe el hervor agregamos el Arroz después, de 15' a 18' el Arroz estará
pronto, lo retiramos del fuego y le agregamos el Azafran diluido con muy poca agua caliente y mezclamos, agregamos la Mantequilla y el Parmesano rallado y mezclamos nuevamente todos los ingredientes. Terminada esta operación disponemos el Arroz en una bandeja la cual procederemos a envolver con film de cocina y lo dejamos a enfriar envuelto.
INGREDIENTES Y PREPARACION PARA EL RAGÚ DE MARISCOS...
1/2 Cebolla pequeña. 1 diente de Ajo. 200 gr. De Mariscos mistos. Mejillones, Berberechos, Gambas, Calamares. 150 gr. de Tomate triturado. 30 gr. de Guisantes. 1 nuez de Mantequilla. Vino blanco. Aceite Virgen Extra. Sal. Pimienta Negra.
PREPARACIÓN...
En una Sartén ponemos un hilo de Aceite V/E y la Mantequilla, llevamos a fuego moderado y agregamos la Cebolla y el Ajo picados muy finos. Apenas notamos que la Cebolla comienza a ser trasparente agregamos los Mariscos previamente limpios. El Calamar es necesario cortarlo pequeño, para que el Ragú sea omogeneo. Esfumamos con un poco de Vino blanco, dejamos evaporar el alcohol y agregamos el Tomate triturado, mezclamos Bien y por último agregamos los Guisantes. Salpimentamos, dejamos cocinar por unos 3' / 4'. Retiramos del fuego y reservamos.
COMO PREPARAR EL PAN NEGRO EN CASA PARA RALLAR
INGREDIENTES...
1 kg. de Pan de Pueblo sin corteza (sin gluten). 750 ml. de Agua mineral. 8 / 10 sobres de Tinta de Calamar.
PREPARACIÓN...
1. Cortamos a dados pequeños el Pan y lo disoponemos en una bandeja de horno.
2. Diluimos la Tinta de Calamar con el Agua y procedemos a bañar el pan mezclando con una cuchara hasta que la absorva totalmente.
3. Una vez hecha está operación, introducimos la bandeja en horno precalentado y ventilado a una temperatura entre 80° y 100° por almenos 90' controlando periodicamente. Cuando veamos que el Pan esta totalmente seco lo retiramos. Una vez frio procedemos a picarlo con la ayuda de un Minipimer dejandolo no muy fino. Reservamos.
PREPARACIÓN DE LOS ARANCINOS...
1. Una vez frio el Arroz, procedemos a formar los Arancinos poniendo una mano a forma de cuenco, donde colocaremos dos cucharadas de Arroz y cerrandola un poco realizamos un hueco donde introduciremos una cuchara de Ragú de Mariscos.
2. Introducido el relleno procederemos a cerrarlo con otro poco de Arroz. Compactamos bien, buscando de que sea lo más uniforme posible. Cuando veamos que está compacto y modelado lo disponemos en una bandeja hasta terminarlos todos.
3. Terminados nos disponemos a rebozarlos uno a la vez. Para esto vamos a necesitar de 4 a 5 Huevos enteros, los cuales vamos a batir hasta conseguir un liquido omogeneo.
4. Introducimos un Arancino a la vez prestando atención a cubrirlo totalmente con el Huevo, hecho esto lo pasamos en el Pan rallado cubriendolo totalmente, lo retiramos y lo volvemos a compactar bien sin deformarlo. Repetimos está operación hasta terminarlos. Volvemos a repetir esta operación por un segunda vez con todos los Arancinos y los reservamos hasta el momento de freirlos.
5. En una olla pequeña y lo bastante profunda introducimos 1 lt. de Aceite de Girasol y lo llevamos a una temperatura de unos 170°. Introducimos no más de dos Arancinos a la vez y los freimos, una vez prontos los disponemos sobre una bandeja con papel absorvente. Repetimos la operación hasta terminarlos.
NOTA: Es aconsejable servirlos calientes.
Para la presentación del plato yo e hutilizado los tentaculos de los Calamares pasados en plancha, una crema de Guisantes, unas gotas de la salsa de Tomates y unas hojas de Oregano fresco sobre el Arancino.
Nuestro plato está terminado
COMAN BIEN Y SEAN FELICES.... Humby Chef.
Para descargar la receta clikea en el PDF.