Amigas y Amigos de correrias culinarias...
... hoy os presento "La Polenta" plato tipico del norte de Italia, donde viene preparada en multiples recetas.
Para la ocasión, tostada en plancha acompañada de un Paté de Sestas mixtas.
NOTA: Para vuestra información la Polenta es simplemente una harina de Maiz y viene presentada en dos formas:
1. La Polenta normal. Coción 1 hora.
2. La Polenta instantanea coción de 5' a 7'. Para esta receta hutilizaremos la instantanea.
Dificultad: Facil Tiempo: 35' (No está contabilizado el tiempo de enfriamento de la polenta. Aprx 2 hs.) Costo: € Vino: Merlot
INGREDIENTES Y PREPARACIÓN PARA 8 O 10 PERSONAS...
250 g. De Harina de Polenta instantanea.
1 l. de Agua.
Una cucharadita de Sal fina.
50 ml. de Leche. (de soja para veganos)
PREPARACIÓN...
1. En una olla colocaremos el litro de Agua y la Sal. Llevamos al fuego vivo, cuando comienza a hervir iniciamos a meter la Polenta en modo de Lluvia y ayudandonos con un batidor de alambre, iniciamos a mezclar enérgicamente para no dejar que se formen grumos. Agregamos la Leche y seguimos mezclando hasta que la Polenta este pronta. 5' - 7'. Retiramos del fuego y colocamos la Polenta en un recipiente plano con bordes de 4 - 5 cm. de altura, esto nos servirá para que una vez fría, podamos cortarla sin problemas y manteniendo una altura justa para nuestros Bocaditos.
2. Una vez enfriada notaremos que se a compactado. Es en este momento que con un molde de cocina metálico procederemos a cortar la Polenta formando así nuestros Bocconcini.
3. Para tostar los Bocconcini de Polenta, cojeremos una Plancha que previamente calentaremos y untaremos con unas gotas de Aceite V/E. distribuyendolo sobre la Plancha con un papel de cocina para eliminar el excedente de Aceite.
4. Hecho esto iniciamos a tostar nuestros Bocconcini en todas sus caras hasta que cojan un color dorado. Reservamos.
INGREDIENTES PARA EL PATE...
1 kg. de Setas mixtas frescas o congeladas.
2 Cucharadas soperas de Perejil picado fino.
2 dientes de Ajo picados.
1 Chalota picada fina.
100 ml. De Vino Blanco.
Aceite Virgen Extra.
Sal.
Pimienta Nergra.
PROCEDIMIENTO...
1. Limpiamos y mondamos las Setas manteniendolas todas de la misma medida. Esto nos ayudará al momento de cocinarlas.
2. En una Sartén introducimos la mitad del Acite, llevamos al fuego y la dejamos calentar, una vez caliente agregamos las Setas y las cocinamos hasta que cojan un color dorado. Reservamos.
NOTA: Tenemos que prestar atención a que las Setas toque bien la base de la Sartén esto nos ayudará a que se cocinenen perfectamente en modo omogeneo. Reservamos.
PREPARAMOS EL SOFRITO...
1. En la misma Sartén colocamos el resto del Aceite V/E, los Ajos picados la Chalota picada y una cuchara del Perejil picado fino. Llevamos al fuego y lo salteamos, cuando veamos que los ingredientes están prontos agregamos las Setas, mezclamos bien y dejamos un momento que los ingredientes cojan temperatura, a este punto, agregamos el Vino Blanco, mezclamos y dejamos evaporar el Vino. Ajustamos de Sal y Pimienta Negra molida al momento. Retiramos del fuego y agregamos la otra cuchara de Perejil picado mezclamos y reservamos.
2. Hecho esto introducimos las Setas en un procesador de alimentos.
NOTA: No agregamos liquidos. Y las picamos teniendo cuidado de no procesarlas demasiado no queremos una crema, si pequeñitos trocitos de Setas. Reservamos.
Hechos los Bocconcini de Polenta tostada y el pate de Setas a llegado la hora de emplatar....
1. A la base del plato y con la ayuda de un molde colocaremos al centro nuestro Paté de Setas.
2. Sobre el Paté colocaremos nuestros Bocaditos de Polenta tostada. Decoramos con algunas Setas enteras como tambien hojitas de Perejil y de Apio. Unas gotas de Aceite V/E a crudo le dará un toque muy bueno para complementar el plato.
NOTA: Podemos preparar todos los ingredientes anteriormente y calentarlos al momento de servir en horno convencional o microondas.
Coman Bien Y Sean Felices...
Humby Chef.