CALAMARO in BRODO
- humbychef
- 20 dic 2017
- 3 Min. de lectura
Actualizado: 5 nov 2020
Muy benos días Amig@s...
Hoy os presento un optimo entrante...
...donde el Calamar se baña en su propio Caldo aromatizado con Verduras, un toque de Jengibre y gotas de Aceite a las Hierbas frescas.
Dificultad: Media Tiempo: 1h. 15' Costo: €€ Vino: Chardonnay
INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS...
1 Calamar de aprox. 600 g.
1 Zanahoria.
1 Costa de Apio.
1 Cebolla pequeña. Jengibre fresco (a gusto)
Para decorar...
Perlas de Wasabi y Aceitunas negras tostadas.
Aceite Virgen Exra.
1 Ramito de Laurel fresco.
1 Ramito de Timo fresco.
4 Hojas de Laurel fresco. 1 Diente de Ajo
1 Guindilla (Opcional)
PROCEDIMIENTO...
1. Limpiamos el Calamar privandolo de su interior como también de su Cabeza, Tentaculos, Piel y Aletas. Descartamos solo la parte interna, la Cabeza, los Tentaculos y las Aletas las dejamos a parte.
2. Una vez limpio, lo dividimos por la mitad y procedemos a cocinarlo por unos 10 segundos en una solución salina compuesta de 15 g. de Sal por litro de agua. Pasados los 10 segundos retiramos nuestro Calamar. Con un paño limpio procedemos a secar las dos partes retirando en su totalidad toda la piel trasparente pegada a la carne. Hecha esta operación dejamos a parte.
NOTA: No descartamos el agua de la coción del Calamar. Luego nos servirá para el caldo.
PARA EL CALDO...
1. En una caseruola ponemos un poco de Aceite Virgen Extra. Introducimos los restos del Calamar que teniamos a parte, la Zanahoria, la Cebolla y el Apio.
2. Salteamos todos los ingredientes por un minuto y agregamos el agua donde cocinamos el Calamar. Cocinamos a fuego medio bajo por unos 45 minutos. Retiramos del fuego lo filtramos con un colador de malla fina y ahún caliente le agregamos unos dos o tres trocitos de Jengibre fresco, dejamos en infusión por unos minutos y luego los retiramos del caldo.
COMO OBTENER EL ACEITE AROMATIZADO...
1. Para obtener un buen Aceite Aromatizado es importante que todos los ingredientes sean Frescos, para esto vamos a necesitar...
250 ml. de Aceite Virgen Extra.
4 Hojas de Laurel.
1 Ajo en camisa ligeramente aplastado.
1 Ramita de Timo.
1 Ramita de Romero.
NOTA: Para aquellos que desean un toque Picante, pueden agregar una Guidilla pequeña (Opcional). 2. Una vez colocados todos los ingredientes en una sartén, llevamos al fuego teniendo mucho cuidado de no freir las hierbas ya que estas cogerian un sabor amargo y desagradable.
NOTA: Una vez que veamos que el Aceite alcanza una temperatura elevada, retiramos la sartén del fuego inmediatamente y dejamos enfriar. Una vez frio filtramos el compuesto con un colador de malla fina y nuestro Aceite Aromatizado esta ya listo.
PREPARACIÓN DEL PLATO...
1. Tomamos nuestras dos mitades del Calamar y lo cortamos en tiritas lo más finas posibles.
2. Una vez cortados formamos dos esferas iguales haciendo en modo de que estas sean bien unidas entre ellas.
3. En una sartén ponemos un hilo de Aceite Aromatizado. Cuando la sartén esté bien caliente colocamos las dos esferas de Calamar y sin moverlas dejamos que se doren por debajo. Retiramos del fuego.
4. En un plato hondo introducimos nuestro caldo. Yo aconsejo de no servirlo demasiado caliente.
5. Procedemos ahora a untroducir nuestra esfera de Calamar al centro del plato, teniendo cuidado y con la ayuda de una espatula de cocina y que no se desmonte.
6. Condimentamos con unas gotas de Acelte Aromatizado, unas Perlitas de Wasabi y unas Aceitunas Negras tostadas. Y nuestro plato esta ya listo.
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