Un saludo a todos mis cómplices de cocina...
Hoy continuamos con un plato muy sencillo de realizar, pocos ingredientes pero sabrosos, combinación justa y de gran efecto para vuestros invitados.
Hoy es el turno de un CALAMAR RELLENO con una PARMENTIER de Patatas Violetas alineada con Anchoas del Cantábrico, Alcaparrones y un toque de Cilantro Fresco.
Dificultad: Fácil
Tiempo: 60'
Costo: €€
Vino: Albariño
Gluten Free.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS...
8 Calamares frescos. Tamaño medio no tienen que ser muy grandes ya que utilizaremos 2 por plato.
1 kg. dee Patatas Violetas.
1 Nuez de Mantequilla.
1/2 Vaso de Nata Vegetal.
3 Filetes de Anchoas del Cantábrico.
8 / 10 Hojitas de Cilantro Fresco.
Aceite Virgen Extra.
Sal.
Pimienta Negra.
PREPARACIÓN...
1. Limpiamos los Calamares separando el Manto de los Tentáculos. Los privamos de la Boca y la Cabeza, los lavamos y los secamos. RESERVAMOS.
PARA LA PARMENTIER...
1. Para cocinar las Patatas lo haremos utilizando una Solución Salina, éste sistema nos permitirá de mantener el Sabor inalterado de las Patatas como también el justo punto de Sal y una textura óptima para este tipo de relleno. En una Cacerola ponemos 1 lt. de Agua le agregamos 375 g. de Sal Gruesa y llevamos al fuego, cuando comienza a hervir agregamos las Patatas con la Piel y las dejamos cocinar por 25'. Pasado este tiempo, las retiramos del fuego y las dejamos enfriar.
2. Pelamos las Patatas y con la ayuda de un Prensa Patatas, las Prensamos, agregamos la Mantequilla y mezclamos bien hasta formar un Puré bastante homogéneo.
NOTA: No tiene que ser líquido.
3. En un Vaso de un Minipimer introducimos la Nata Vegetal, los Filetes de Anchoas y las Hojas de Cilantro. Licuamos todos los ingredientes y los agregamos al Puré. Ajustamos de Sal y Pimienta y mezclamos muy bien todo.
NOTA: Si vemos que la Parmentier a quedado demasiado espesa, podemos agregar unas gotas de Aceite o Nata hasta lograr la consistencia deseada.
PREPARACIÓN FINAL DEL PLATO...
1. Introducimos la Parmentier en una Manga de cocina con un Puntero grande y nos disponemos a rellenar los Calamares.
NOTA: Es importante no rellenar los Calamares en su totalidad, el relleno no tiene que superar más de la mitad del Manto del Calamar. Hecho esto podemos cerrar la extremidad baja del Manto con un Palillo para evitar que el relleno se salga al momento de cocinarlos.
2. Llevamos al fuego una Plancha, la cual untamos con unas gotas de Aceite Virgen Extra, ayudándonos con un pincel para distribuir bien el Aceite. También untamos con unas gotas de Aceite los Calamares antes de cocinarlos, una vez hecho esto los vamos colocando sobre la plancha caliente. Bastarán solo 3' / 4' es importante no cocinarlos demasiado, éso sí tenemos que tener la precaución de ir dándoles vuelta en modo de lograr una cocción homogénea en todos los lados del Calamar. Una vez dorados los retiramos del fuego y listo.
EMPLATADO...
Al centro del plato podemos utilizar una ensalada mixta, decoramos con unos Alcaparrones, unos Filetes de Anchoas y unos Tomates Cherry. Alineamos con una Emulción de Aceite Virgen Extra, zumo de Limón y Sal y colocamos sobre ella los Calamares decorados con los Tentáculos. O si queréis, podéis hacerlo como en la Fotografía.
Nuestro plato está listo para llevar a la mesa.
¡¡¡ Buen apetito !!!
COMAN BIEN Y SEAN FELICES.... Humby Chef.
Para descargar la receta clikea en el PDF.