COPA REAL

humbychef
18 abr 2018
2 Min. de lectura

Buenos días Compañer@s de cocinas...

En tiempo de verano y no solo, nada mejor que un entrante fresco y sabroso.

Como este Salmorejo reinterpretado por mi donde la Mozzarella de Bufala y el Picadillo de Pimientos verdes y rojos se esposan perfectamente a el Jamón Serrano que corona el plato.

Dificultad: Facil

Tiempo: 15'

Costo: €

Vino: Un Jerez Andalus del tipo (Manzanilla - Fino o Palo cortado)

Sin Gluten.

INGREDIENTES PARA EL SALMOREJO...

1. 1 Kg de tomates maduros (Pera).

2. 1 Diente de Ajo.

3. 1/2 Litro de Aceite de Oliva.

4. Vinagre de Sidra (a gusto).

5. 300 Grs. de Pan preferiblemente del día anterior.

6. Sal y Pimienta (a gusto).

7. 1 Pimiento Rojo pequeño 8. 1 Pimiento Verde pequeño.

9. 2 Mozzarella de Bufala.

10. 100 Gr. de Jamón Serrano.

PROCEDIMIENTO PARA EL SALMOREJO...

1. Lavamos los Tomates y los cortamos en cuatro.

2. En un contenedor colocamos el Aceite de Oliva.

3. Introducimos los Tomates lavados.

4. Agregamos el Ajo.

5. Con una licuadora de mano o Minipimer comenzamos a licuar empezando por desde abajo hacia arribaa todos los ingredientes.

Esto nos ayudará a crear una emulsión perfecta.

6. Agregamos el Pan cortado en dados pequeños y continuamos a licuar hasta que los ingredientes se unan perfectamente entre ellos.

NOTA: Podemos ajustar si es necesario con cualquiera de los ingredientes hasta lograr la densidad deseada.

7. Con un colador de malla fina procedemos a filtrar el liquido obtenido.

8. Ajustamos de Sal y Pimienta blanca a gusto.

9. En esta receta yo he agregado una Cuchara de Vinagre de Sidra que le da un toque de sabor muy agradable (Opcional).

10. Una vez terminado lo retiramos en nevera y dejamos enfriar.

PREPARACIÓN FINAL...

1. Cortamos la Burrata en dados pequeños.

2. Cortamos los Pimientos en daditos muy pequeños y los pasamos en una sartén caliente con unas gotitas de Aceite teniendo cuidado de no quemarlos ya que esto los dejaria con una sabor muy amargo.

3. Cortamos el Jamón en tiritas finas y lo dejamos a parte.+

COMPOSICIÓN DEL PLATO...