Que tal Amigas y Amigos...
Les cuento, siendo un apasionado de FINGER FOOD, muchas veces el experimentar nuevas combinaciones de sabores y texturas nos ayudará a poner en práctica nuevas ideas para nuevos platos como, entrantes, tapas etc.
Y así, hoy os presento algo nuevo donde un embutido de Cerdo, Mortadela, encuentra un producto famoso en todo el mundo como es el Bacalá.
CROCANTE de MORTADELA, con BACALÁ MANTECADO y CROSTINOS AROMATIZADOS al ROMERO.
Dificultad: Media
Tiempo: 60'
Costo: €
Vino: ¡NO! Una buena Cerveza fresca ARTESANAL
Gluten Free.
INGREDIENTES PARA EL BACALÁ MANTECADO...
300 g. de Bacalá desalado.
500 ml. de Agua.
250 ml. de Leche.
1 Diente de Ajo.
1 Hoja de Laurel.
Una pizca de Sal.
Aceite Virgen Extra. A gusto.
Aceite de Girasol. A gusto.
Aceite de Sésamo. A gusto.
Pimienta.
PREPARACIÓN...
1. En una Olla introducimos el Agua, la Leche, el Ajo y la hoja de Laurel. Agregamos una pizca de Sal y el Bacalá. Llevamos al fuego y lo dejamos cocinar por 25', retirando la espuma que se forma de vez en cuando.
2. Una vez cocinado el Bacalá lo retiramos del fuego. Lo privamos de la Piel y colocamos la pulpa en una Bowl de una Batidora Planetaria.
3. Hecho esto, comenzamos a batir la pulpa con la varilla, no con el gancho. Cuando veamos que la pulpa a comenzado a deshacerse empezamos a incorporar el Aceite Virgen Extra y el Aceite de Girasol, lentamente como si fuera para una Mayonesa. Así seguimos hasta formar una especie de crema donde se notarán, aún, algunas fibras de la pulpa de Bacalá.
4. Para terminar, le agregamos a la crema no más de 15 gotas de Aceite de Sésamo, ya que este es demasiado invadente. Ajustamos de Sal y Pimienta. Reservamos.
NOTA: Con la mezcla del los Aceite lograremos que la emulsión sea mucho más delicada.
INGREDIENTES PARA REALIZAR LOS ROLLITOS DE MORTADELA...
16 Lonchas de Mortadela, yo e utilizado una Italiana.
1 Vaso de Chupito de 10 cm. de alto por 3,8 de diámetro. Podéis usar también algo similar y que se pueda introducir en el Microondas.
Hilo de cocina para atar.
PREPARACIÓN...
1. Cogemos dos lonchas de Mortadela y las sobreponemos solo por un extremo en modo de duplicar el largo.
2. Apoyamos el vaso de Chupito en uno de los extremos y con la ayuda de un cuchillo cortamos lo que sobre de Mortadela con respecto al del largo del vaso. Envolvemos la Mortadela hasta terminar y con el hilo de cocina atamos las extremidades para que no se abran cuando las cocinemos.
3. Para Deshidratar la Mortadela utilizaremos el Microondas al 50% de la potencia y por unos 3'. Para un mejor control, recomiendo realizar ésta operación un par de veces, es decir, dos veces de 1'30''. Si fuera necesario podemos repetir una vez más la operación.
NOTA: Esto estará sujeto al tipo de Microondas que tengáis. Cuando veamos que la Mortadela a reducido su tamaño, aproximadamente de la mitad y está deshidratada y crujiente está lista, solo queda desmontar el rollito cortando el hilo y haciendo un poco de presión y deslizar hacia un extremo con cuidado, para no romperlo. Reservamos.
PARA OBTENER EL ACEITE AROMATIZADO...
1. En una Sartén pequeña pondremos abundante Aceite Virgen Extra.
2. 3 / 4 Ramitas de Romero fresco.
3. Llevamos a fuego moderado, dejamos calentar los ingredientes por un par de minutos.
NOTA: Los ingredientes no tienen que freír, sí esto sucede, dejará un sabor muy amargo y desagradable.
4. Retiramos el Romero y filtramos el Aceite. Reservamos.
PREPARACIÓN DE LOS CROSTINOS...
1. Para preparar los Crostinos utilizaremos 8 lonchas de Pan de Molde.
2. Con la ayuda de un Pincel, untamos las lonchas de Pan con el Aceite aromático y las tostamos en una Sartén Antiadherente por ambos lados. Reservamos.
PREPARACIÓN FINAL...
1. Rellenar los Rollitos de Mortadela con el Bacalá Mantecado.
2. Decora el Plato a tu gusto.
3. Y acompañalos con los Crostinos Aromatizados.
Nuestro plato está listo para llevar a la mesa.
¡¡¡ Buen apetito !!!
COMAN BIEN Y SEAN FELICES.... Humby Chef.
Para descargar la receta clikea en el PDF.