Que tal mis Amig@s...
Hoy os presento un óptimo entrante para sorprender a vuestros amigos en las próximas fiestas.
Plato muy versátil ya que podemos acompañarlo con Carne, Pescados o Mariscos.
En esta ocasión os lo presento con Percebes del Cantábrico y Chucrut de Col Morada para darle un toque ácido y crocante.
Dificultad: Fácil Tiempo: 60' Costo: €€ Vino: Verdejo.
Para realizar los Flanes utilizaremos 5 moldes en Acero Inoxidable.
También podéis utilizar moldes en Aluminio descartables.
Las dosis para realizar 5 Flanes son las siguientes.
INGREDIENTES...
200 g. de Patatas Rosadas.
240 ml. de Nata Vegetal.
2 Gemas de Huevo + 1 Huevo entero.
Queso Parmesano. A gusto
Sal. "
Pimienta "
Aceite Virgen Extra.
PREPARACIÓN...
1. Procedemos a cocinar las Patatas con la cáscara en una Olla con 1 lt. de agua y 375 g. de Sal por unos 25'.
(Este método es llamado, Cocción en solución salina, nos permite obtener un resultado excelente para realizar este plato dejando las Patatas en su punto).
NOTA: El método de cocción en SOLUCIÓN SALINA es proporcional a la cantidad de agua que se utiliza. Por ejemplo: Si utilizamos 2 lt. de Agua es necesario utilizar 750 g. de Sal.
2. Pasados los 25' retiramos del fuego las y dejamos enfriar.
3. Una vez frías, las pelamos y con la ayuda de un tenedor las aplastamos, hecho esto introducimos las Patatas en un vaso de un Minipimer, agregamos las dos Yemas y el Huevo entero. Agregamos la Nata, salpimentamos y terminamos con un toque de Queso Parmesano.
4. Batimos los ingredientes hasta formar un compuesto homogéneo y reservamos.
5. Una vez que la Crema está lista, cogemos los moldes y los untamos con unas gotas de Aceite Virgen Extra, introducimos la Crema poco a poco teniendo cuidado de no llegar al borde, ya que en cocción el compuesto crecerá un poco.
6. Para cocinarlos utilizaremos el método a Baño María. Colocamos los moldes en una Olla con bordes bajos, con tapa y sobre un papel de cocina para evitar que se muevan y así poder proteger también que no se quemen en el fondo del molde.
7. Agregamos Agua tratando de no superar 1/3 de la altura de los moldes y llevamos a fuego moderado por unos 20 - 25 minutos. Cuando notamos que la superficie de los Flanes se han compactado estarán listos. Retiramos del fuego. Dejamos enfriar y reservamos hasta su utilizo.
8. Decoramos a gusto y llevamos ala mesa.
Coman Bien Y Sean Felices...
Humby Chef.