Hola amigos...
... hay quienes los llaman MARSALE, otros INVOLTINI DI VERZA y por estos lados ROLLITOS DE REPOLLO.
Siempre un óptimo plato de la vieja escuela tradicional gastronómica.
Pero en esta ocasión le e dado un toque Asiático sustituyendo las carnes rojas por las del Pollo obteniendo un muy buen resultado.
Dificultad: Media
Tiempo: 60'
Costo: €
Vino: Merlot
Gluten Free.
INGREDIENTES PARA 20 ROLLITOS...
1 Repollo grande.
900 gr. de Pechuga de Pollo.
1 Cebolla fresca.
2 Dientes de Ajo.
1 Guindilla.
1 Zanahoria picada o rallada.
30 gr. de Jengibre fresco rallado.
10 gr. de Curcuma.
50 ml. de Vino Blanco.
1 Cucharada abundante de tomate triturado.
3 Ramitas de Cilantro picado fino.
50 ml. de Salsa de Soja dulce.
10 Semillas de Camino.
Aceite Virgen Extra.
Sal.
Pimienta Negra.
PREPARACIÓN...
1. Eliminar las hojas externas del Repollo, utilizaremos solo las internas, lavamos y las cocinamos por 2' / 3' en agua hirviendo salada. Las retiramos y las dejamos enfriar. Una vez frías con un cuchillo afilado les quitamos el nervio central a las hojas teniendo cuidado de no estropearlas. Echo esto las reservamos.
2. Para el relleno, limpiamos las Pechugas y con la ayuda de un cuchillo las picamos muy pequeñas. En este modo lograremos que la carne mantenga una consistencia mayormente crocante. Si queréis podéis usar una picadora.
3. Limpiamos la Cebolla fresca, la picamos fina y reservamos las hojas verdes que también las picaremos para agregalas al relleno por último.
4. Pelamos la Zanahoria y la cortamos muy pequeña o si lo prefieren podéis rallarla.
5. En una Sartén agregamos 3 cucharadas de Aceite Virgen Extra, introducimos primero la Zanahoria, pasados un par de minutos, agregamos la Cebolla picada, los Ajos picados y la Guindilla, cuando vemos que la Cebolla esta trasparente, agregamos el pollo picado y continuamos a sofreír todos los ingredientes mezclando cada tanto para que la carne se dore uniformemente. Cuando vemos que está casi lista, agregamos el VINO Blanco, dejamos que este evapore y agregamos el Jengibre rallado, la Curcuma y los granos de Comino mezclamos bien. Pasados 2' / 3' Minutos es el momento de agregar la Salsa de Soja Dulce, la Cucharada de Tomate triturado y las hojas verdes de la Cebolla picadas, volvemos a mezclar los ingredientes. Sal y pimentamos a gusto. Retiramos del fuego y reservamos.
PREPARACIÓN DE LA SALSA PARA LA BASE...
INGREDIENTES...
750 ml. Tomate triturado.
2 Dientes de Ajo.
1/2 Chalota.
2- Nueces de Mantequilla.
Aceite Virgen Extra.
Sal.
Pimienta Negra.
Azúcar.
1. En una Sartén vertemos 3 cucharadas de Aceite, introducimos los Ajos pelados enteros y la Chalota picada muy pequeña, sofreímos a fuego medio. Cuando el sofrito esta pronto retiramos los Ajos y agregamos el Tomate triturado, mezclamos y dejamos cocinar por otros 5' y terminamos agregando las dos Nueces de Mantequilla. Reservamos caliente.
PREPARACIÓN FINAL...
1. Extendemos la hoja del Repollo en una superficie plana agregamos una cucharada abundante de relleno y procedemos a envolver el rollito primero doblando las extremidades hacia el interior y luego lo envolvemos por completo. Continuamos haciendo esto hasta terminar con todas las hojas.
2. Para servirlos es necesario que estén calientes y para esto podemos utilizar dos métodos, uno mediante una pequeña cocción a vapor y la otra trámite una cocción al Microondas por 1'.
3. Hecho esto disponemos a la base del plato la Salsa de Tomate en círculo y sobre ésta colocamos los Rollitos. Para una mejor presentación del plato yo he añadido un picadillo de Pistachos al borde de la Salsa.
Nuestro plato está listo para llevar a la mesa.
¡¡¡ Buen apetito !!!
COMAN BIEN Y SEAN FELICES.... Humby Chef.
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