Hola Amig@s de aventuras culinarias...
Un plato original y de sabor insuperable... para sorprender los paladares de vuestros Amigos y Familiares.
Hamburguesa de Pulpa de Bogavante marinado al Zumo de Lima, con Pan dorado y un crujiente de Patatas ralladas fritas.
Dificultad: Facil
Tiempo: 30'
Costo: €€
Vino: Chardonnay Joven. (Ej. Un Marquez de casa Concha)
INGRESIENTES PARA 4 BURGER...
1 Bogavante de 500 - 600 g.
1 Lima 8 Lonchas de Pan redondo Sin Gluten.
150 g. De Mantequilla.
Aceite Virgen Extra.
Sal.
Pimienta Blanca.
PROCEDIMIENTO...
1. Limpiamos y privamos de la cascara el Bogavante tratando de extraer toda su pulpa.
2. Una vez terminada esta operación, ponemos la pulpa en una bandeja donde le agregaremos Aceite Virgen Extra. El Zumo de 1/4 de Lima. Como también un poco de ralladura de su cascara, prestando atención a no abundar demasiado. Agregamos una pisca de Sal y de Pimienta Blanca.
NOTA: Tener en cuenta, que la pulpa del Bogavante es muy delicada y por este motivo no podemos abundar con el alineo para marinalo.
3. Terminado el procedimiento retiramos y reservamos en nevera por unos 20' / 25' minutos.
4. Cojemos el Pan. Es preferible hutilizar un Pan del día anterior, ya que nos resultará mas facil para trabajarlo y procedemos a cortarlo en lonchas de 2 cm. de espesor, dejando a parte la corteza.
NOTA: Utilizaremos solo la Miga. Con un molde de cocina de 6 cm. de diametro, procedemos a cortar 8 lonchas circulares y reservamos.
PARA MONTAR EL BURGER...
1. Retiramos de la nevera la Pulpa del Bogavante Marinado y procedemos a cortarlo a cuchillo, a modo de Tartara y reservamos.
2. Cojemos el molde que hemos hutilizado para cortar el Pan y comenzamos introduciendo una loncha de Pan que nos servirá como base. En segundo lugar introducimos una capa del Bogavante Marinado, de la misma altura del Pan aproximadamente, haciendo una ligera presión para compactarlo. Por último procedemos a cubrir todo con otra loncha de Pan y compactando todo ligeramente hacia abajo.
3. Retiramos el molde y resevamos el Burger, repetimos la operación cuantas veces sea necesario hasta terminar todos los ingredientes.
4. En una sartén caliente introducimos la Mantequilla, dejamos que se caliente teniendo cuidado de no quemarla e introducimos nuestros Burgers. Una vez que veamos que el Pan a cojido un color dorado, procedemos a darles vuelta y continuamos la coción hasta que esten prontos. Retiramos del fuego y reservamos.
5. Para la decoracion del plato podeis usar vuestra imaginación. En mi caso yo e hutilizado un crujiente de Patatas ralladas fritas y una Mermelada de Pimintos con un toque de Gengibre y nuestro plato esta listo.
Coman Bien Y Sean Felices...
Humby Chef.