Queridos amig@s...
hoy es el turno de un plato que dificilmente no sea bien aceptado por vuestras familias, como también por vuestros amigos.
En esta ocasión os he preparado un Lomo relleno, donde la preparación simple y gustosa lo convierte en un óptimo segundo plato de carne que se puede disfrutar tanto caliente como frío.
Dificultad: Facil
Tiempo: 90'
Costo: €
Vino: Cabernet Sauvignon.
Gluten Free.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS...
Una cinta de Lomo de Cerdo de 1 kg. Aprox. Un sobre de Bacon ahumado de 120 gr. en lonchas.
(supermercado). Una Zanahoria mediana. Un Pimiento verde tipo Italiano. Un frasco de Pimientos asados (supermercado). 1 kg. de Patatas Violetas pequeñas. Un manojo de Perjil picado pequeño. Un diente de Ajo picado pequeño. Una raiz de Gengibre pequeña rallada. Una cucharadita de té de Pimentón ahumado. Oregano, Tomillo a gusto posiblemente fresco. Acete Virgen Extra, Sal y Pimienta.
PREPARACIÓN...
1. Con un cuchillo afilado procedemos a cortar el Lomo en modo de crear un único trozo, abriendolo a modo de espiral. Es decir que comenzaremos a cortarlo desde fuera hacia el interno y por el largo de la pieza hasta formar una especie de loncha grande, con la cual, luego, rellenaremos y arrollaremos. Reservar.
2. Para preparar las hierbas cojeremos el Perejil, el Ajo, el Gengibre ya picados muy finos y los introducimos junto al Oregano y el Tomillo, los colocaremos en un cuenco donde le agregaremos el Pimentón ahumado Aceite V/E hasta cubrir todos los ingredientes, salamos y pepamos a gusto, mezclamos bien todos los ingredientes. Reservamos y dejamos reposar por almenos 10'.
3. Limpiamos y pelamos la Zanahoria. Con la ayuda de una Mandolina o del mismo pelapatatas, la cortamos en lonchas muy finas y rervamos. Seguimos con el Pimiento verde, lavamos y lo privamos de sus semillas cortandolo a lo largo en tiritas finas. Resrevamos.
4. Para las Patatas Violetas usaremos una técnica de coción llamada Solución Salina. Para prepararla ponemos en una olla 1 lt. de Agua y agregaremos 375 gr. de Sal fina, colocaremos las Patatas previamente lavadas y con la cascara, las cocinaremos por 30'. Terminada está operación las retiramos, dejamos enfriar y luego las pelamos. Reservamos.
NOTA: Si fuera necesario se puede aunentar la dosis de Agua y Sal multiplicanco los ingredientes. Por ejem. 2 lt. de Agua 750 gr. de Sal.
5. Para la crema de Pimientos asados basta solo retirarlos del contenedor, introducirlos en un vaso de un Minipimer y licuarlos hasta crear una crema, no tenemos que dejar grumos. Reservamos.
PREPARACIÓN FINAL...
1. Sobre una superficie plana extenderemos el Lomo preparado anteriormente.
2. Salamos.
3. Untamos las hierbas preparadas anteriormente sobre toda la Carne sin dejar espacios libres.
4. A seguir colocamos tidas las lonchas de Bacon a lo ancho del la carne, agragamos el Pimiento cortado a tiritas finas y la Zanahoria a lonchas.
5. Terminado de preparar el relleno, comenzamos a envolver con cuidado la carne. Hecho esto, atamos la carne con un hilo de cocina en modo de no dejar que la carne se deforme y quede más firme. Lo colocamos en una bandeja de horno, lo untamos con aceite V/E y salpimentamos a gusto.
6. Llevamos la bandeja a horno precalentado a 180° / 190° y lo cocinamos 60'. Transcurrido este tiempo lo retiramos y lo dejamos enfriar un poco antes de servirlo.
EMPLATADO...
1. Procedemos a cortarlo en lonchas del espesor que querais
2. En la base del plato colocaremos la crema de Pimientos asados y apoyaremos la loncha de lomo y lo guarniremos con las Patatas Violetas cortadas en dados, agrgaremos un hilo de Aceite V/E a crudo y listo para llevar a la mesa.
NOTA: Para decoración yo he hutilizado flores de Romero.
Nuestro plato está terminado
COMAN BIEN Y SEAN FELICES.... Humby Chef.
Para descargar la receta clikea en el PDF.