Mis queridos Amigas y Amigos...
Hoy os presento un plato muy fácil y veloz de realizar, donde los sabores del Mediterraneo ocupan un lugar de privilegio y nos dan la oportunidad de combinar perfectamente texturas y sabores entre Pescado y Verduras.
CABALLA MARINADA con HIERBAS AROMÁTICAS frescas, ACEITE VIRGEN EXTRA, acompañada de BROCOLIS en su CREMA y ACEITUNAS NEGRAS con ALCAPARRAS FRITAS.
Dificultad: Media
Tiempo: 60'
Costo: €
Vino: Alejairén Blanco
Gluten Free.
INGREDIENTES PARA DOS PLATOS...
Una Caballa fresca de unos 500 g.
500 g. de Brócoli fresco.
Una Chalota mediana.
Un diente de Ajo dividido en dos mitades.
Romero fresco.
2 Hojas de Laurel fresco.
Tomillo fresco.
Una cucharadita de ralladura de Limón no tratado.
20 Aceitunas Negras.
30 Alcaparras.
Caldo de Verduras.
Aceite Virgen Extra.
Sal y Pimienta Negra en granos.
PREPARACIÓN DE LA CABALLA MARINADA...
1. Limpiamos la Caballa privandola de la Cabeza, las Aletas y sus Viseras. La Fileteamos en dos y les quitamos las Espinas. Lavamos bien los dos Filetes.
2. Secamos los Filetes y los disponemos en un recipiente preferiblemente de Vidrio u de cerámica con la Carne hacia abajo. Agregamos las Hierbas frescas, a vuestro gusto, la Pimienta Negra, la Ralladura de Limón y el medio Ajo. Terminamos cubriendo los Filetes con el Aceite V/E y una pizca de Sal.
3. Terminada esta operación llevamos a la nevera y la dejamos reposar por unos 60'.
NOTA: Si os apetece podéis siempre preparar el Pescado la noche anterior, de este modo la Carne cogerá una consistencia mejor y resultará más apetecible.
PREPARACIÓN DEL BRÓCOLI...
1. Ponemos al fuego una Cacerola con Agua salada y llevamos a ebullición.
2. Limpiamos los Brocolis privandolos del tronco y procedemos a cortar las flores en modo uniforme. No nos sirven demasiado grandes.
3. Una vez que el Agua a comenzado a hervir, introducimos los Brocolis y los marcamos, no más de 3'.
4. Pasado este tiempo los retiramos y los sumergimos en Agua con Hielo, esto bloquea la cocción y fijará el color Verde. Volvemos a colarlos y reservamos.
PREPARACIÓN DE LA CREMA...
1. Para la Crema vamos a utilizar la mitad de las flores de Brócoli. La otra mitad, la dejaremos para el emplatado final.
NOTA: Para el emplatado dejamos las flores mejores.
2. En una Cacerola ponemos dos cucharadas de Aceite V/E, el otro medio Ajo y la Chalota cortada a la Juliana, llevamos a fuego medio y sofreímos. Cuando veamos que la Chalota esta trasparente es el momento de agregar los Brocolis y un poco de Caldo de Verduras, no es necesario cubrir totalmente los Brocolis, mezclamos y los dejamos cocinar por unos 15'.
3. Pasado este tiempo retiramos los Brocolis del Caldo de cocción y los introducimos en un Vaso de un Minipimer y los licuamos. Sí vemos que la Crema es demasiado densa, agregamos un poco de Caldo y volvemos a licuar. Reservamos.
NOTA: La Crema tiene que tener la consistencia de un Puré.
4. Para terminar con la preparación cogemos una cacerola pequeña, le agregamos no más de dos dedos de Aceite y la calentamos. Cuando el Aceite a llegado a temperatura, (170°), introducimos las Alcaparras y las Aceitunas negras y las freímos. Cuando veamos que las Alcaparras comienzan a abrirse, las dejamos que se doren y las retiramos junto con las Aceitunas, disponiendolas sobre un papel absorbente. Reservamos.
EMPLATADO...
1. Colocamos a un lado del plato una base de Crema de Brócoli.
2. Disponemos sobre la Crema las flores de Brócoli en modo ordenado.
3. Cogemos los Filetes de Caballa marinada, los limpiamos retirando el exceso de aceite, los cortamos en trozos y los disponemos junto a los Brocolis.
4. Distribuimos las Alcaparras fritas y las Aceitunas sobre el Pescado y las Verduras.
5. Como toque final, podemos utilizar el Aceite alineado del Pescado distribuyendolo sobre los ingredientes.
Nuestro plato está listo para llevar a la mesa.
¡¡¡ Buen apetito !!!
COMAN BIEN Y SEAN FELICES.... Humby Chef.
