RISOTTO BLACK PUDDING and ORANGE.

humbychef
12 oct 2018
2 Min. de lectura

Queridos amig@s...

hoy en el taller se me a ocurrido realizar una nueva receta donde la combinación de productos hacen de este plato algo especial en la busqueda de nuevos sabores y porque no para este periodo otoñal.

Hablamos de un Risottino con Morcillas de Serón (Almería) combinado con Nueces y cabellos de Naranja Confitadas.

Dificultad: Facil

Tiempo: 35'

Costo: €

Vino: Cabal Tepranillo (Almería).

Gluten Free.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS...

1 lt. 1/2 de Caldo vegetal. (Apio - Zanahoria - Cebolla)

4 Morcillas de Serón

300 gr. de Arroz.

1 Chalota pequeña.

Medio diente de Ajo.

5 Nueces.

Naranja confitada (A gusto).

1/2 Vaso de Vino Blanco.

Una Nuez de Mantequilla.

Aceite Virgen Extra, Sal y Pimienta.

PROCEDIMENTO...

1. CALDO VEGETAL: En una Olla introducimos 1 lt. 1/2 de Agua. 1/2 Cebolla, una Zanahoria y una tamita de Apio. Llevamos al fuego y dejamos cocinar por unos 30'. Reservamos manteniendolo caliente.

2. PREPARACION DE LAS MORCILLAS... Cojemos 3 Morcillas y reservamos la que queda para luego, las privamos de la piel con un tenedor, las aplastamos en una sartén, llevamos al fuego moderado, cuando veamos que comienzan a estar calientes agregamos un poco de Caldo vegetal. Esto nos servirá para crear una crema, la cual no tiene que ser muy líquida. Dejamos trabajar a fuego medio un par de minutos. Retiramos del fuego y reservamos.

3. PREPARAMOS EL SOFRITO... En una Sartén colocamos unas gotas de Aceite V/E y salteamos la Chalote y el 1/2 diente de Ajo picados muy finos teniendo cuidado a no quemarlos ya que estos quedarian amargos. Una vez prontos retiramos del fuego y reservamos.

PREPARAMOS EL RISOTTO...

1. En una Sartén precalentada introducimos el Arroz por un par de minutos, cuando con el tacto de los dedos veamos que el Arroz está suficientemente caliente, agregamos el Vino blanco, dejamos esfumar y evaporar bastante. Hecho esto comenzamos a agregar el caldo, caliente, vamos a notar que el Arroz comienza a absorverlo, así que desde este momento iremos agregando caldo cuantas veces sea necesario hasta terminar de cocinarlo. Aprox. 18' / 20'.

2. Faltando unos 5' para terminar de cocinar el Arroz, agregaremos la Crema de Morcilla, las Nueces picadas y la Naranja confitada picada en trocitos pequeños, mezclamos bien todos los ingredientes y continuamos hasta terminar de cocinar el Arroz.

3. Retiramos del fuego. Si fuera necesario Salpimentamos a gusto y agregamos la Nuez de Mantequilla, volvemo a mezclar todos los ingredientes, dejamos reposar 1' fuera del fuego y podemos servir.

DECORACION...

1. Colocamos el Risotto al centro del plato.

2. Espolvoreamos un poco de nueces picadas.

3. Agregamos un poquito de Naranjas confitadas cortadas a la Juliana y terminamos con trocitos de la Morcilla que habiamos reservado pasada en plancha.

Nuestro plato está terminado

COMAN BIEN Y SEAN FELICES.... Humby Chef.