Hola Compañer@s de Cocinas...
En esta ocasión os presento un plato rico de sabores donde la Alcachofa es horneada con Aceite Virgen Extra, Crema de Ajo y Perejil, los cuales forman los ingredientes principales de este plato.
Se completa de un corazón de "Chucrut" realizado con la Col "Lombarda" violeta y "Yogurt" Griego.
Dificultad: Facil
Tiempo: 1h 30'
Costo: €
Vino: Sauvignon Blanc
Sin Gluten.
INGRADIENTES...
1. 4 Alcachofas grandes.
2. 2 Ajos
3. Perejil picado.
4. Sal.
5. Pimienta.
6. Aceite Virgen Extra.
PARA PREPARAR LA COL...
1. 1 Col Morada pequeña.
2. Vinagre de Manzana 200 Ml.
3. Sal 4 Grs.
4. Azúcar Glas 40 Grs.
5. Yogurt Griego 250 Ml.
ALCACHOFAS PROCEDIMIENTO...
1) Limpiamos las Alcachofas privandolas del tronco.
2) Una vez limpias las apoyamos en una base firme y hacemos presión hacia los lados o sea del centro hacia afuera en modo de abrir sus hojas.
3) Una vez abiertas las colocamos en una bandeja de horno y procedemos a alinearlas con el Ajo picado, el Perejil, la Pimienta y abundante Aceite V/E.
4) Llevamos al horno precalentado a 200ºc por unos 45 - 60 minutos. Una vez prontas retiramos y resevamos.
PROCEDIMIENTO PARA LA COL LONBARDA...
1) Para esta receta utilizaremos solo la mitad de la Col, la cual cortaremos a Juliana muy fina. Reservamos.
2) En una holla ponemos a calentar a fuego medio el Vinagre junto a la Azúcar y la Sal por unos 5 minutos en modo de obtener un Sirope. Retiramos y reservamos.
3) En un recipiente colocamos la Col y procedemos a integrarle el Sirope, mezclamos bien y dejamos reposar. Reservamos.
NOTA: Para poder obtener un sabor mejor, el preparado podemos realizarlo el día anterior.
4) A seguir cojemos la Col y con la ayuda de nuestras manos la apretamos en modo de poder eliminar todo el liquido. Introducimos la Col en el vaso de una licuadora y procedemos a picarla, no muy fina, en este modo será más facil realizar luego la esfera que se quedará en el interiorde la Alcachofa.
5) Hecha está operación agregamos a la Col el Yogurt hasta formar una crema, lo bastante compacta de modo que pueda mantener la forma que le daremos más adelante. Ajustamos de Sal y Pimienta y Reservamos.
EMPLATADO...
1) Cojemos una Alcachofa, la colocamos en el plato, la abrimos nuevamente en el centro en modo de crear una base donde quedará la esfera hecha con la Col.
2) En un molde de silicona o similar, a forma de media esfera, introducimos la Col en el centro de la Alcachofa, retiramos el molde y listo. Decoramos a gusto y llevamos a la mesa.
Para descargar la receta clikea en el PDF.
Coman Bien Y Sean Felices... Humby Chef.