SEA and CREAM

humbychef
29 mar 2018
2 Min. de lectura

Muy buenas Amig@s de aventuras culinarias...

Hoy os presento un plato sabroso con un dulce toque.

Tentaculos de Pulpo braseado en Crema de Maiz y lagrimas en Jalea de Chorizo Español.

Dificultad: Facil Tiempo: 45' Costo: €€ Vino: Proseco Italiano

100% GLUTEN FREE.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS...

1) 450 Grs. De granos de Maiz. Podemos utilizar los que

se compran enlatados como tambien los frescos. 2) 1 Lt. De caldo vegetal, hecho con Zanahoria, Apio y Cebolla 3) 1/2 Puerro, solo la parte blanca 4) Aceite Virgen Extra, Sal y Pimienta Blanca a gusto 5) 2 Tentaculos de Pulpo de unos 150 Grs. Aprox.

Cada uno, ya listos. 6) 250 Ml. De nata de Cocina sin Gluten 7) 100 Grs. De Chorizo Español o Longaniza

PREPARACIÓN DEL PULPO...

1) Untamos el Pulpo con unas gotas de Aceite V/E. 2) En una Plancha caliente de cocina, espolvoreamos un poco de Sal fina y colocamos nuestro Pulpo, procedemos a cocinarlo a fuego medio dandoles vueltas, en modo de no quemar la piel. 3) Una vez cocidas y doradas las retiramos del fuego y las dejamos a parte.

PARA LA CREMA DE MAIZ...

1) En una olla colocamos 1 Lt. de Agua, media Cebolla, dos Zanahorias y 1 tallio de Apio, ponemos a cocinar a fuego fuerte, hasta obtener nuestro caldo.

2) En una sartén caliente saltamos el Puerro con unas gotas de Aceite V/E 3) En un vaso de un minipimer introducimos el Maiz cocido, el Puerro saltado anteriormente y del Caldo Vegetal. Poniendo atención a no pasar mucho mas de la mitad del Maiz. No llenar el vaso. 4) Licuamos el contenido hasta obtener una Crema homogenea pero no muy liquida. 5) Con un colador a malla fina procedemos a colar el compuesto, lo introducimos en una sartén y una vez caliente agregamos la Nata de cocina y reducimos la Crema a fuego medio por algunos minutos. Ajustamos de Sal y Pimienta a gusto y nuestra Crema de Maiz esta pronta.

NOTA: Para las lagrimas de Jalea de Chorizo es necesario picarlo muy pequeño, introducirlo en una sartén junto a una buena cantidad de Aceite V/E y llevarlo al fuego por unos minutos. Cuando veamos que el Aceite a adquirido el color del Pimentón dejado por el Chorizo lo retiramos del fuego. Utilizáremos este Aceite para realizar la decoración del plato.

COMPOSICIÓN DEL PLATO...

1) Un plato ondo. 2) Al centro colocamos la Crema de Maiz.

3) Sobre la Crema colocamos el Pulpo trozeado no muy grande. 4) Damos un toque de verde. como en el caso de la foto, una Hoja de Hinojo. 5) Decoramos el Pulpo y la Crema con unas gotas de Aceite al gusto de Chorizo.