Queridos amigos de cocina...
...hoy vamos a por el Secreto Iberico.
Excelente carne Española para degustar en varias formas, en está oportunidad os la presento arrollada con una salsa de Hierbas frescas, con un corazón de Chorizo Criollo, Pimientos del Piquillo asados sobre una crema de queso Brie.
Dificultad: Media
Tiempo: 75'
Costo: €
Vino: Crianza. Arzuaga 2015.
Para su realización vamos a necesitar...
NOTA: Para realizar esta receta, la dividiremos en tres fases.
1. Preparación del Secreto para el arrolado. 2. Preparación de la salsa de Hiebas. 3. Preparación de la crema de queso Brie. 4. Prepatación de los Calabacines.
PREPARACIÓN DEL SECRETO IBERICO...
1. Para esta receta vamos a necesitar 1 Kg. de Secreto Iberico. 2. Generalmente el Secreto viene ya trozeado. Iremos cojiendo los trozos uno a uno e iremos eliminando un poco de su grasa, luego procederemos a dividir los trozos por la mitad sin llegar a completar el corte, esto nos servirá para poder unir los trozos en modo de formar una especie de manta donde luego rellenarlo con los ingredientes. Reservamos.
PREPARACIÓN DE LA SALSA DE HIERBAS FRESCAS. INGREDIENTES...
1 Manojo mediano de Perejil picado fino.
1 Diente de Ajo picado fino.
1 Cuchara grande de Oregano fresco.
1 Cuchara grande de Romero fresco picado.
1 Cuchara de té de Gengibre fresco rallado.
1 Guindilla pequeña piacada.
Aceite Virgen Extra, Sal, Pimienta y una cuchara sopera de Vinagre de Vino Blanco.
PREPARACIÓN...
1. Picados todos los ingredientes, los disponemos en un contenedor, cubrimos con el Aceite V/E, agregamos el Vinagre ajustamos de Sal y Pimienta mezclando muy bien todos los ingredientes reservamos por almenos 30'.
LA CREMA DE QUESO BRIE.
INGREDIENTES...
1. 250 grs. De Queso Brie. 2. 250 ml. De Nata de cocina sin Gluten.
PREPARACIÓN...
1. En una sartén caliente colocamos el Queso Brie y la Nata de Cocina. Llevamos a fuego medio/bajo, calentando así los ingredientes y mezclando en continuación hasta obtener una crema omogenea. Reservamos.
LAS LONCHAS DE CALABACIN.
INGREDIENTES...
1. De 3 a 4 Calabacines grandes.
PREPARACIÓN...
1. Con la ayuda de una maquina para afetados o de una Mandolina procedemos a cortar los Calabacines en lonchas largas de unos 2 mm. Una vez cortadas las lonchas, reservamos.
PREPARACIÓN DEL ARROLLADO...
1. Extendemos sobre una superficie plana una hoja de Aluminio de cocina dejando hacia arriba la parte con más brillo.
2. Sobre el Aluminio iremos colocando los trozos de Secreto uno a lado del otro en modo de obtener una superficie donde colocar los demas ingredientes. Salpimentamos.
3. Preparada la carne empezamos a untarla con la salsas de Hierbas en su totalidad.
4. Cojemos los Chorizos Criollos los privamos de la piel y los disponemos en linea sobre la carne.
5. A continuación colocamos los pimientos del Piquillo asados abiertos por la mitad a vuetro gusto.
6. Una vez terminado de rellenar comenzamos a enrrollar el Secreto con cuidado haciendo una ligera preción y ayudandonos con el Aluminio como guia hasta terminar de envolverlo como si fuera un caramelo, cerrandolo por las extremidades.
7. Terminada esta operación lo colocamos sobre una bandeja y lo llevamos al horno precalentado a 180° por unos 45'/50'.
8. Retirado del horno, dejamos enfriar por un poco de tiempo y procedemos a envolver las lonchas de Calabacin en este modo.
9. Sobre una superficie plana colocaremos un film de cocina de dimenciones más grandes de las necesarias, para envolver el arrollado de Secreto. Sobre el disponemos de las lonchas de Calabacin, cortadas anteriomente, sobrepuestas una con la otra hasta cubrir la totalidad del film de cocina.
10. Hecho esto quitamos el Aluminio al Secreto y lo disponemos sobre las lonchas de Calabacin ayudandonos con el film de cocina, procedemos a envolver el Secreto junto a las lonchas de Calabacin, a modo de caramelo, cerrandolo por las extremidades dejandolo envuelto hasta el momento de su hutilizo.
PREPARACIÓN DEL PLATO...
1. Quitamos el film al arrollado.
2. Cortamos el arrollado a nuestro gusto, teniendo cuidado con un cuchillo afilado.
3. En la base de un plato pondremos la salsa de Queso y luego colocaremos nuestro arrollado. Decoramos a gusto y llevamos ala mesa.
Coman Bien Y Sean Felices...
Humby Chef.