Hola compañer@s de cocinas...
Queridos amigos, hoy os presento un plato principe de la cocina Italiana.
EL RISOTTO.
En esta oportunidad provaremos a realizarlo con un pesto de Rucula y una crema de Gorgonzola dulce.
Dificultad: Media
Tiempo: 75'
Costo: €
Vino: Chardonnay
Sin Gluten.
Para su realización vamos a necesitar...
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS...
NOTA: Para realizar este plato dividiremos la receta en 4 partes.
1. El caldo Vegetal. 2. El pesto de Rúcula. 3. La crema de Gorgonzola dulce. 4. El Risotto.
PREPARACIÓN DEL CALDO VEGETAL...
1. Una Zanahoria. 2. Una rama de Apio trozeada. 3. Media Cebolla pequeña. 4. 1 Lt. De Agua
5. En una olla colocamos todos los ingredientes, llevamos al fuego y los hervimos por unos 30'. Retiramos del fuego y lo reservamos caliente hasta su hutilizo.
PREPARACIÓN DEL PESTO DE RUCULA...
1. 250 gr. de Rúcula
2. 150 ml. de Aceite de Oliva suave.
3. Queso rallado Parmesano. A gusto.
4. Piñones previamente tostados. A gusto.
5. Una pisca de Sal.
6. En un vaso de un Minipimer introducimos la Rúcula, el Parmesano rallado, el Aceite, los Piñones tostados y una pisca de Sal. Licuamos todos los ingredientes hasta formar una crema, no muy líquida y reservamos.
NOTA: Nos reservamos algunos Piñones entero para integrarlos luego al Risotto.
PREPARACIÓN CREMA DE GORGONZOLA DULCE...
1. 150 gr. de Gorgonzola dulce. 2. Nata de cocina posiblemente vegetal y Sin Gluten.
3. Sal si es necesario.
4. En una Sartén colocamos el queso Gorgonzola y la Nata de cocina. Llevamos a fuego moderado mezclando los ingredientes hasta formar una crema omogenea. Resevamos caliente.
NOTA: No tenemos que hacer hervir los ingredientes solo los trabajamos en caliente.
INGREDIENTES PARA EL RISOTTO...
1. 160 gr. de Arroz del tipo Carnaroli. 2. 1/2 diente de Ajo picado muy fino. 3. 1/4 de Cebolla blanca picada muy fina. 4. Una Nuez de Mantequilla. 5. Queso Parmesano rallado. A gusto. 6. 1 lt. de caldo Vegetal. 7. Aceite de Oliva suave. A gusto.
PROCEDIMIENTO...
1. En una Sartén ponemos... el Ajo, la Cebolla, una Nuez de Mantequilla y un hilo de Aceite de Oliva. Llevamos al fuego y comenzamos a preparar el sofrito teniendo cuidado de no quemar la cebolla. Hecho esto reservamos.
2. En una Olla procedemos a tostar el Arroz por algunos minutos, cuando notaremos que el Arroz esté caliente, agregamos el sofrito preoarado anteriomente, mezclamos. Quien lo prefiera, podemos agregar un medio vaso de Vinono blanco, dejamos evaporar y comenzamos a agregar el caldo un poco a la vez. Continuamos a mezclar el Arroz con movimiento rotatorio de abajo hacia arriba agregandole el caldo cada vez que lo necesite. Continuamos por unos 15'/20' hasta terminar de cocinar el Arroz.
3. Retiramos del fuego y le agregamos el pesto de Rúcula, preoarado anteriormente, agregamos también el queso Parmesano rallado, unos Piñones tostado enteros y una Nuez de Mantequilla. Mesclamos muy bien todos los ingredientes y lo dejamos reposar por un par de minutaos antes de servir.
PREPARACIÓN DEL PLATO...
1. En un plato hondo, colocamos a la base la crema de Gorgonzola y con la ayuda de un molde de cocina, al centro procederemos a llenarlo con el Risotto. Extraemos con cuidado el molde y decoramos el plato a vuestro gusto.
Nuestro plato está terminado
COMAN BIEN Y SEAN FELICES.... Humby Chef.
Para descargar la receta clikea en el PDF.