SPAGHETTI RISOTTATI allo ZAFFERANO.

humbychef
10 ene 2018
2 Min. de lectura

Actualizado: 13 jun 2020

Hola querid@s Amig@s...

Un plato de sabores intensos, como el Jamón, acompañan estos Espaguetis Risottati, con Azafrán y Esparragos de guarnición.

Una mezcla de sabores y fragancias para satisfacer nuestros sentidos.

Dificultad: Fácil Tiempo: 35 min. Costo: € Vino: Crianza

#SinGluten.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS...

1 Litro de Caldo Vegetal.

250 gr. de Esparragos frescos.

50 gr. de Jamón Iberico o Serrano.

2 Tomates Confit cortados a dados pequeños.

160 gr. de Spaghettini. (Sin Gluten)

1 Sobre de Azafran.

1 Chalote.

Aceite V/E, Sal y Pimienta.

PREPARACIÓN DE LOS ESPARRAGOS...

1. Lavamos y secamos los Esparragos.

2. Procedemos a cortar las puntas dejandolas entre 3 o 5 centimetros.

3. La parte sobrante la cortamos en pequeñas rueditas, las cuales cocinaremos en un poco de caldo.

4. Una parte de estas las dejaremos a parte, para luego incorporarlas a la pasta.

5. Con el sobrante realizaremos una crema de Esparragos, que utilizaremos como base del plato. Introducimos en un vaso de un minipimer los Esparragos junto con un poco de Caldo, Sal, Pimienta y comenzamos a licuar agregando delicadamente un hilo de Aceite, hasta lograr una crema no muy liquida. Dejamos a parte.

6. En una sartén caliente agregamos unas gotas de Aceite y procedemos a saltear las puntas de Esparragos, un par de minutos. La consistencia final debe ser crujiente. Dejamos a parte.

PREPARACIÓN DEL SOFRITO...

1. En la misma sartén procedemos a saltear el Jamón, precedentemente cortado en pequeñas tiritas, junto a media Chalote cortada fina y a los Esparragos que habiamos dejado a parte. Salteamos todos los ingredientes por 3 o 4 minutos. Retiramos del fuego y dejamos a parte.

COMO RISOTTAR LA PASTA...

Este metodo nos permite de cocinar la Pasta no utilizando el metodo tradicional, es decir, con abundante agua salada. Risottar la Pasta quiere decir que la cocinaremos mediante el metodo hutilizado para el Risotto y para esto necesitaremos...

1. Una sartén grande.

2. 1 litro de caldo, en este caso Vegetal. Realizado con Apio, Zanahoria y Cebolla.

PROCEDIMIENTO...

1. Llevamos al fuego la sartén y la dejamos calentar muy bien.

2. Cuando la sartén esta muy caliente, introducimos la Pasta teniendo cuidado de no tostarla.

3. Inmediatamente despues, comenzamos agregando Caldo caliente y seguiremos agregandole, siempre que lo necesite y durante el tiempo requerido en la confección de la pasta.

4. Disolvemos el Azafrán en un poco de caldo y lo agregamos a la Pasta, pasada la mitad del tiempo de coción.

5. Ultimada la coción de la Pasta, incorporamos a la sartén nuestro sofrito, mezclando bien todos los ingredientes, ajustando de Sal y Pimienta a gusto.

COMPOSICION DEL PLATO...

1. Como base del plato ponemos al centro nuestra crema de Esparragos.

2. Sobre la crema colocamos los Spaghettini.

3. Decoramos a gusto con las puntas de Esparragos precedentemente salteadas y con los daditos de Tomate Confit, para terminar agregamos un hilo de Aceite V/E a crudo.