TARTÁR de SALMÓN al “FINOCCHIETTO”

humbychef
12 abr 2018
2 Min. de lectura

Actualizado: 10 ene 2020

Hola Compañer@s de cocinas...

Un segundo plato delicioso, sabroso y delicado.

Tartára de Salmón al Hinojo fresco, con Aceitunas negras y Cebollino picados con un pequeño contraste de Mostaza.

Dificultad: Facil Tiempo: 10' Costo: €€ Vino: Pinot Noir

NOTA: En el tiempo de realización no está incluido el tiempo de marinatura del Salmón

100% GLUTEN FREE.

MACERAR EL SALMÓN...

Para una pieza de 1kg. (aproximadamente) necesitamos un contenedor donde introducimos:

1. 1 Kg. de Sal gruesa.

2. 150 Grs. de Azúcar (opcional).

3. Pimienta negra en granos a gusto.

4. Hinojo fresco o Eneldo a gusto.

5. Zumo de una Naranja grande.

6. Mezclamos todos los ingredientes.

7. Limpiar el Salmón y depositar en una bandeja, cubrirlo totalmente con el preparado.

8. Envolver la bandeja con papel película de cocina e introducirlo en la nevera de 24hrs. a 48hrs.

9. La duración del macerado nos permite lograr el punto deseado tanto, sea para los sabores que se mezclarán en el pescado, como para su textura. Es decir, menos tiempo equivale a un sabor delicado y carne poco compacta. Más tiempo equivale a sabores más marcados y carne más compacta.

10. Una vez terminado lo quitamos de la bandeja, lavamos el salmón con agua de grifo y secamos.

¡ Nuestro Salmón ya está listo !

PREPARACIÓN DEL PLATO PARA DOS PERSONAS... #1

1. 200 Grs. de Salmón

2. Cortar el Salmón en dados pequeños de 1/2 cm. aproximadamente.

#2...

3. 5 Grs. de Hinojo fresco o Eneldo.

4. 10 Grs. de Aceitunas negras picadas pequeñitas.

5. 5 Grs. de Cebollino picado.

6. 1/2 Cucharadita de café de Mostaza (Dijon)

7. 1 Cucharadita de café de Aceite Virgen Extra.

8. Ajustar si necesario con Sal y Pimienta.

9. Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar unos minutos.

#3...

10. Preparar la guarnición cortando un Bulbo de Hinojo en lonchas finas; pasar las lonchas en una sartén con unas gotas de Aceite Virgen Extra hasta que cojan un color dorado.

Ajustamos con Sal y Pimienta según gustos personales.

COMPOSICIÓN DEL PLATO... #4