Ciao compañer@s de cocinas...
No siempre debe ser dulce.
Mi inspiración viene de un plato importante de la gastronomía Italiana.
Realizado con una Gelatina de agua de Tomates, Albahaca, Salsa de Cebollas y Ajo con una crema de Mascarpone y Eneldo, el todo bañado con unas gotas de Jengibre. El plato se completa con Mejillones cocidos al vapor.
Dificultad: Media Tiempo: 1 Hora (*) Costo: €€ Vino: Marina fresco
(*) No incluye el tiempo de la preparación de la Gelatina. Se aconseja, si es pisible, prepararla la noche anterior.
Sin Gluten.
INGREDIENTES POR PERSONA...
1) 6 - 8 Mejillones 2) Media Cebolla pequeña. 3) 3 Hojas de Albahaca. 4) 4 Tomates del tipo Pera. 5) 2 Dientes de Ajo. 6) 150 Grs. de Mascarpone. 7) 50 Ml. de Nata de Cocina. 8) 2 Hojas de Gelatina sin sabor. 9) 50 Ml. de Vino Blanco seco. 10) Aceite Virgen Extra C/B 11) Sal y Pimienta C/B 12) Unas gotas de Jengibre opcinal.
PARA LA CORONA DE GELATINA...
1) Una vez lavados los Tomates, quitamos solo las semillas y los centrifugamos para obtener su agua vegetal.
2) Ponemos a baño las dos hojas de Gelatina en agua.
3) En una sartén colocamos... 1. Unas gotas de Aceite. 2. El Ajo en camisa. 3. Una cucharadita de Cebolla picada muy pequeña.
4) Colocamos la sartén a fuego medio y cuando la Cebolla queda trasparente la retiramos del fuego, quitamos el Ajo y agregamos el agua de los Tomates junto a la Albahaca picada fina. Ajustamos de Sal y Pimienta.
5) Colocados los ingredientes calentamos la Salsa manteniendo una temperatura baja entre unos 60 - 70 grados. Esto es fundamental para no modificar el sabor, como tambien el color de los ingredientes.
6) Retiramos del fuego y agregamos la Gelatina.
7) Colocamos la Salsa en un molde de reposteria de aprox. 10 cm. poniendo atención a que el fondo no deje escapar el líquido y la colocamos en la nevera hasta su hutilizo.
PREPARACIÓN DE LOS MEJILLONES...
1) Una vez que hemos limpiado y lavado nuestros Mejillones los introducimos en un sartén ya caliente con una cucharada de Vino blanco seco y cubriendoles con una tapa.
2) Abiertos los Mejillones los retiramos del fuego dejando a parte el liquido de coción que hutilizaremos mas tarde.
PREPARACIÓN DE LA CREMA AL MASCARPONE...
1) En una sartén colocamos unas gotas de Aceite junto a un Ajo en camisa y una cucharadita de Cebolla picada muy pequeñita.
2) Una vez que el Sofrito está pronto retiramos el Ajo y agregamos el Mascarpone, la Nata de cocina y unas gotas del liquido de los Mejillone que teniamos apartado. Prestando atención a que la salsa no quede muy liquida. La consistencia debe ser como la de una Crema.
3) Por último agregamos la Pulpa de 3 o 4 Mejillones, dejamos cocinar a fuego lento por unos 3 minutos ajustando de Sal y Pimienta a gusto.
COMPOSICIÓN DEL PLATO...
1) Retiramos de la nevera la Gelatina, la colocamos al centro del plato y con otro molde de cocina de 5 cm. de diametro, procedemos a perforar el centro.
2) Procedemos a llenar el orificio con nuestra Crema de Mascarpone y Mejillones.
3) Decoramos la parte superior con otros Mejillones, sin sus valvas y unas hojas de Eneldo fresco.
NOTA.
Podemos acompañar el plato con unos Crostinos de Pan tostado en horno aromatizados al Romero.
Nuestro plato está terminado. BUON APPETITO !!!
Para descargar la receta clikea en el PDF.
Coman Bien Y Sean Felices... Humby Chef.