Un gran saludo a todos mis cómplices de cocina...
Combinar distintos ingredientes, texturas y sabores, os presento un plato de gran efecto donde el resultado final es óptimo para presentar como entrante o como primer plato.
Hoy os presento un Tortino de Patatas con Salsa de Trufa y Chips de Yuca.
Dificultad: Facíl Tiempo: 60' Costo: €€ Vino: Riber del Duero
Sin Gluten
Ingredientes para la preparación de un Tortino...
2 Patatas rosadas medianas. 1 Huevo. 5 Tiritas muy finas de Pimiento Rojo y 5 Verdes. 1 Cucharadita de Té de Salsa de Trufa.
NOTA: Podéis usar también una Crema de Hongos o de Champiñones en sustitución de la Trufa.
1 Yuca no muy grande. Aceite Virgen Extra, Sal y Pimienta Negra gusto. 1 Cucharadita de Pimentón Ahumado, preferiblemente no muy picante. Un Molde de cocina en acero Inoxidable de 6 cm. de alto por 8 cm. de diámetro.
PREPARACIÓN...
1. Procedemos a lavar y cocinar las Patatas con la cáscara en Solución Salina, es decir 375 gr. de Sal por un lt. de Agua por unos 20'. Retiramos del fuego, dejamos enfriar y las pelamos. Las cortamos en rodajas finas y reservamos .
2. Preparamos la Yuca, la pelamos y la cortamos con la ayuda de una Mandolina a rebanadas muy finas. Hecho esto, procedemos a enjuagar varias veces, hasta que pierdan totalmente el Almidón y las dejamos en Agua hasta el momento de utilizar.
3.Lavamos y cortamos en tiritas finas el Pimiento Rojo y el Pimiento Verde y reservamos.
PREPARACIÓN FINAL...
1. Con la ayuda de una Freidora nos disponemos a cocer las Patatas a una temperatura no superior a los 170° por 2' / 3'. Las retiramos y las disponemos sobre Papel absorbente por un momento, luego las troceamos en pequeños trozos y la colocamos en una Bowl.
2. Procedemos en el mismo modo con la Yuca, cuando veamos que están listas, las retiramos, las salamos y las colocamos sobre papel absorbente tratando de dejarlas enteras. Reservamos.
3. Ahora pasamos a freír los Pimientos. Una vez prontos, también los agregamos a la Bowl.
4. El próximo paso es agregar en la Bowl la Salsa de Trufa. Alineamos a gusto con la Sal y la Pimienta.
5. Mezclamos bien todos los ingredientes hasta lograr una mezcla homogénea. Reservamos.
6. Preparamos el Huevo en el modo tradicional (POCHE).
MONTAMOS EL PLATO...
1. En el centro del plato colocamos el Molde.
2. Con la ayuda de una cuchara lo llenamo haciendo una ligera presión para compactar los ingredientes.
3. Retiramos el molde ejerciendo una ligera presión hacia arriba.
4. Retirado el molde, en la base colocamos las Chips de Yuca, previamente saladas.
5. Una vez hecho el Tortino colocamos el Huevo y espolvoreamos con un poco de Pimentón Ahumado. Listo nuestro plato está pronto.
