Mis queridos cómplices de Cocina...
Hoy os dejo algo diferente, en esta ocasión se trata de un entrante para compartir, donde distintas texturas y sabores lo hacen algo especial y distinto.
ENSALADILLA con CONFIT, puntas de ESPÁRRAGOS BLANCOS y FOIE GRAS.
Dificultad: Media
Tiempo: 180'
Costo: €€
Vino: Tempranillo
Gluten Free.
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS...
PARA LA ENSALADILLA...
2 Patatas medianas.
1 Zanahoria mediana.
1 Remolacha pequeña de las que se encuentran ya cocidas al super.
10 Aceitunas verdes sin hueso.
1 Cucharadita de Café de Mostaza.
Mayonesa a gusto.
Sal y Pimienta.
PREPARACIÓN...
1. Lavamos y pelamos las Patatas y la Zanahoria, luego procedemos a cortarlas en daditos pequeñitos y las hervimos en agua saldada por unos 25' / 30'. Las colamos y dejamos enfriar.
2. Pelamos la Remolacha y también la cortamos en daditos pequeñitos.
3. Picamos las Aceitunas en aritos.
4. Cogemos una Pirex donde introducimos todos los ingredientes, agregamos la Mayonesa y una cucharadita de Mostaza. Mezclamos bien todo, ajustamos de Sal y Pimienta. Reservamos.
PARA LOS TOMATES CHERRY CONFIT...
12 Tomates Cherry.
1 Diente de Ajo.
1 Cuchara de ralladura de Limón no tratado.
1 Cuchara de ralladura de Naranja no tratada.
Orégano a gusto.
1 Cuchara de Azúcar Glaz.
10 Semillas de Comino.
Aceite Virgen Extra.
1 Pizca de Sal.
PREPARACIÓN...
1. Lavamos y cortamos por la mitad los Tomates Cherry.
2. Los disponemos en una bandeja de horno con papel para hornear, con la superficie cortada hacia arriba y les agregamos el diente de Ajo cortado en láminas, la ralladura de Limón, la ralladura de Naranja, el Orégano y las semillas de Comino. Espolvoreamos con Azúcar Glaz, una pizca de Sal y unas gotas de Aceite Virgen Extra.
3. Llevamos a Horno estático precalentado a 130° por 120'. Cuando veamos que los Tomates se han deshidratado los retiramos del horno. Reservamos.
NOTA: Notaremos que con este proceso los Tomates perderán su líquido y cogerán todos los aromas de los condimentos que hemos utilizado.
IMPORTANTE: Podemos preparar los Tomates Cherry Confitados anteriormente, lo mismo con la Ensaladilla.
PARA EL FOIE GRAS...
40 g. de Foie Gras.
PREPARACIÓN...
1. Calentamos una Sartén antiadherente.
2. Introducimos el Foie Gras sin agregar aceite, dejamos dorar ambos lados y lo retiramos.
3. En este caso yo lo he cortado en cubitos, pero podéis hacerlo como vosotros queráis.
PREPARACIÓN DEL PLATO...
1. A la base del plato colocamos la Ensaladilla.
2. Sobre la Ensaladilla disponemos los Tomates Cherry Confitados.
3. A intervalos regulares pondremos las puntas de Espárragos y terminamos con unas hojas de Ensalada y un hilo de Aceite Virgen Extra.
Nuestro plato está listo para llevar a la mesa.
¡¡¡ Buen apetito !!!
COMAN BIEN Y SEAN FELICES.... Humby Chef.
Para descargar la receta clikea en el PDF.