Que tal mis queridos Amigos de cocina...
Hoy continuamos por los caminos de la Gastronomía, explorando con el fin de crear nuevos platos y sabores.
En está ocasión os vuelvo a presentar un producto que nos brinda múltiples opciones en cocina, como es el Bacalá.
ESFERA de PATATA bicolor en dos SABORES, con RELLENO de BACALAO MANTECADO.
Dificultad: Media Tiempo: 90' Costo: €€ Vino: Merlot
Gluten Free.
INGREDIENTES PARA EL BACALÁ MANTECADO...
300 g. de Bacalao desalado.
500 ml. de Agua.
250 ml. de Leche entera.
1 Diente de Ajo.
1 Hoja de Laurel.
Una pizca de Sal.
Aceite Virgen Extra. El necesario.
Aceite de Girasol. El necesario.
Aceite de Sésamo. El necesario.
Pimienta.
PREPARACIÓN...
1. En una Olla introducimos el Agua, la Leche, el Ajo y la hoja de Laurel. Agregamos una pizca de Sal y el Bacalao. Llevamos al fuego y lo dejamos cocinar por 25', retirando la espuma que se forma de vez en cuando.
2. Una vez pronto lo retiramos del fuego. Le quitamos la Piel y colocamos la pulpa en la Bowl de una Batidora Planetaria.
3. Hecho esto, colocamos la varilla y comenzamos a batir la Pulpa, no usamos el gancho. Cuando veamos que la Pulpa a comenzado a deshacerse, empezamos a agregar el Aceite Virgen Extra y el Aceite de Girasol lentamente como si fuera para una Mayonesa. Así seguimos hasta formar una especie de Crema donde dejaremos que se noten algunos trocitos de Bacalao.
4. Para terminar, le agregamos a la Crema no más de 15 gotas de Aceite de Sésamo ya que este es demasiado invadente y una pizca de Pimienta.
5. Con la ayuda de una Cuchara cogemos un poco de la Crema de Bacalao y formamos las Esferas del tamaño de una Gema de huevo, aproximadamente y las reservamos para revestirlas con el Puré de Patatas.
PREPARACIÓN DE LAS ESFERAS...
1. Para preparar las Esferas, utilizaremos ambas manos como cuando hacemos croquetas. Cogemos dos cucharadas de Puré y las colocamos sobre la palma de una mano formando una especie de nido, haremos un hueco en el centro y allí podremos una Esfera del Bacalá Mantecado, que habíamos reservado. Comenzamos a cerrar la Esfera de Patata por las extremidades y hacia el centro hasta cubrir totalmente el Bacalao. Una vez cerrada, en la parte externa agregamos unos puntos del Puré negro, esto nos ayudará a dejar las manchas negras como en la Foto del Plato.
2. Terminada la Esfera la envolvemos en Film de cocina. Cogeremos las cuatro puntas del Film y lo atornillamos hasta que este ejerza una ligera presión sobre la Esfera en modo de que sea compacta. Reservamos.
NOTA: La preparación podemos realizarla el día anterior ya que podemos guardarlas en la nevera sin problemas, hasta su utilización. Antes de servir calentamos en el Microondas por 1' / 1'30.
EMPLATADO...
1. Podemos utilizar un Plato hondo. Yo a la base e colocado un zumo de Remolacha Centrifugada con una reducción de Caldo Vegetal. También podéis usar una Crema de Calabacín o de Guisantes. Os lo dejo a vuestra fantasía. Como toque final agregamos un hilo de Aceite Virgen Extra sobre la Esfera y servimos.
Nuestro plato está listo para llevar a la mesa.
¡¡¡ Buen apetito !!!
COMAN BIEN Y SEAN FELICES.... Humby Chef.
