Que tal Amigas y Amigos...
Hoy es el turno de un Plato sencillo, donde la Pasta y la Verdura se complementan para lograr un gustoso primer Plato.
ORECCHIETTE PUGLIESI con FLORES de BRÓCOLI SALTEADOS en su CREMA.
Dificultad: Fácil Tiempo: 35' Costo: € Vino: Merlot
Sin Gluten.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS...
NOTA: Si no encontráis este tipo de Pasta sin Gluten, podéis usar otros tipos como ser Macarrones etc.
500 g. de Brócoli frescos.
320 g. de Pasta Orecchiette Pugliesi.
1 Chalota picada fina.
2 Dientes de Ajo picados finos.
1 Guindilla picada pequeñita.
3 Filetes de Anchoas picadas.
2 Cucharas de Perejil picado pequeño.
20 Aceitunas Negras con hueso.
1 Cuchara de Parmesano rallado.
100 ml. de Vino Blanco.
Aceite Virgen Extra.
Sal y Pimienta.
PREPARACIÓN...
1. Preparar el Brócoli separando las Flores del tronco, el cual utilizaremos para la Crema.
2. Pelamos los Troncos y los picamos en trocitos pequeños. Estos, los hervimos en abundante agua salada hasta que estén tiernos. Los retiramos y reservamos.
NOTA: Mantenemos el agua y allí cocinamos las Flores por 2' / 3' los colamos y reservamos. Mantenemos todavía el agua para cocinar la Pasta.
PREPARACIÓN DE LA CREMA...
1. En una Sartén ponemos 2 cucharadas de Aceite Virgen Extra, mitad del Ajo picado y media Chalota picada, sofreímos y agregamos los trocitos de tronco que habíamos reservado y continuamos a saltear todos los ingredientes por un par de minutos, a continuación agregamos mitad del Vino Blanco, dejamos evaporar Salpimentamos y agregamos el Queso Parmesano.
2. Una vez pronto el sofrito, lo introducimos en un vaso de un Minipimer agregamos un poco del Agua de la cocción y procedemos a licuar los ingredientes hasta formar una Crema.
NOTA: Esta no debe ser muy densa, si fuera necesario podemos agregar más Agua de la cocción.
3. Con la ayuda de un colador de malla fina, filtramos la Crema, para así eliminar eventuales trocitos. Reservamos caliente.
PREPARACIÓN FINAL...
1. Volvemos a llevar la Olla al fuego para calentar el Agua para cocinar la Pasta. Cuando veamos que el agua hierve, introducimos la Pasta y la cocinamos por el tiempo establecido en la confección.
NOTA: Retiramos la Pasta un minuto antes de lo establecido para terminar la cocción en la Sartén junto al condimento.
2. En una Sartén ponemos 5 cucharadas de Aceite Virgen Extra, las Anchoas picadas, el Ajo picado, la otra mitad de la Chalota, una cucharada del Perejil y la Guindilla picada. Llevamos al fuego y comenzamos a sofreír los ingredientes a fuego medio, pasados 2', agregamos las Aceitunas y el Vino Blanco, dejamos evaporar y agregamos las Flores de Brócoli. Salteamos todos los ingredientes por un par de minutos y Salpimentamos.
3. Colamos la Pasta y la agregamos a la Sartén con el condimento, salteamos y mezclamos bien todos los ingredientes, ya estamos listos para servir.
EMPLATADO...
1. Utilizar un Plato hondo.
2. Al centro del Plato, colocamos la Crema caliente obtenida de los Troncos.
3. Sobre la Crema colocamos la Pasta decorada con las mismas Flores de Brócoli.
4. Una vez servido el Plato, agregar un hilo de Aceite Virgen Extra a Crudo.
Nuestro plato está listo para llevar a la mesa.
¡¡¡ Buen apetito !!!
COMAN BIEN Y SEAN FELICES.... Humby Chef.
Para descargar la receta clikea en el PDF.