Hola Amig@s de aventuras Culinarias...
Os presento esta Tartar de Patatas Bravas con Mejillones a la Pimienta.
Sorprenderemos a nuestros amigos con este plato, dal sobor de tierra y mar, que podemos utilizar como Aperitivo, Entrante o Tapa.
Dificultad: Facil Tiempo: 1h 35' con el tiempo incluido del horneado de las Patatas. Costo: € Vino: Albariño.
Sin Gluten
Para realizar este plato vamos a necesitar dividir en tres partes la receta...
1. Las Patatas.
2. La Salsa.
3. Los Mejillones.
DOSIS PARA CUATRO PATATAS. VAMOS A NECESITAR...
2 Patatas grandes
3 Patatas Violetas pequeñas. 5 Tomates Rama mediano.
1 Ajo.
4 Guindillas. 16 Mejillones medianos frescos. Vino Blanco.
Aceite Virgen Extra.
Sal.
Pimienta. Pimienta Negra en granos.
PREPARACIÓN.
PATATAS...
1. Lavamos y secamos las Patatas dejando la cascara.
2. Colocamos las patatas en una bandeja y las introducimos en el horno (Estatico) ya caliente a una temperatura de 170ºc por unos 50 minutos. Las retiramos del horno y dejamos enfriar.
NOTA: Las Patatas no tienen que estar totalmente cocidas, es necesario que esten aún duras, es decir PRECOCINADAS.
3. Una vez frias, las pelamos y con un rallador grueso, procedemos a rallarlas por lo largo de la Patata en modo de obtener tiritas lo mas largas posibles y alternando sea las Patatas Blancas como las Violetas, en modo de ir ya mezcladas. Alineamos con una pisca de Sal y Reservamos.
4. Cojemos un molde de cocina cilindrico y comenzamos a rellenarlo con las Patatas ralladas haciendo presión hacia abajo, en modo de compactarlas. Retiramos el molde, las colocamos sobre una bandeja de horno, agregamos unas gotas de Aceite V/E y las llevamos al horno caliente a un temperatura de 170ºc por unos 25'/30'. Una vez doradas retiramos del horno y reservamos.
NOTA: Las Patatas tienen que quedar doradas, crujientes fuera, tiernas y cremosas a su interno.
NOTA: Si quereis, podeis también freir las patatas en una freidora a una temperatura no superior a 170ºc.
LA SALSA...
1. Lavamos y pelamos los Tomates privandolos de sus semillas y su agua de vegetación, hutilizaremos solo la pulpa cortada en dados, no muy pequeños.
2. En una sartén siempre caliente ponemos un hilo de Aceite V/E. El Ajo picado fino y las Guindillas molidas. Cocinamos por un par de minutos poniendo atención a no quemar el Ajo, ya que este dejaria un sabor amargo. Hecho esto, agregamos los Tomates y dejamos cocinar a fuego medio por unis 6' o 7', rompiendo el Tomate con la ayuda de una Cuchara, dejandolo no muy desecho. Salpimentamos a gusto. Si fuera necesario podemos corregir con una pisca de Azucar para quitar el Acido del Tomate y reservamos.
LOS MEJILLONES...
1. Lavamos limpiamos y los privamos de la barba.
2. En una Sartén, siempre caliente, ponemos unas gotas de Aceite V/E y una cucharada de Vino Blanco, introducimos los Mejillones, los cubrimos con una tapa y llevamos al fuego.
3. Cuando los Mejillones comienzan a abrirse retiramos la tapa, alineamos con abundante Pimienta Negra molida al momento, mezclamos bien y volvemos a cubrirlos con la tapa hasta terminar la coción.
4. Retiramos del fuego, dejamos enfriar y los privamos de las valvas dejando solo la pulpa. Reservamos.
COMPOSICÓN DEL PLATO...
1. Al centro del plato colocamos la Salsa picante (Brava).
2. Al centro de la Salsa ponemos el cilindro de Patatas.
3. Agregamos cuatro Mejillones por cada cilindro. Decoramos con un poco de fantasia y nuestro plato esta listo para sorprender a vuestros comensales.
