Querid@s Amig@s, muy buenas...
Una verdadera fiesta para el paladar, donde podemos jugar con distintas consistencias y sabores para dejar a nuestros amigos sorprendidos con este plato.
Optimo como Tapa o Entrante.
HUEVO POCHÉ en salsa de TRUFA y crema de CEBOLLA.
Dificultad: Fácil Tiempo: 30 min. (Poché 10 min. - Crema 20 min.) Costo: € Vino: Merlot
Sin Gluten
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS...
Masa Filo (Sin Gluten supermercado) 4 Huevos (1 por persona) 4 Cebollas rojas grandes 200 gr. De Mantequilla 100 ml. Vinagre de Manzana 80 gr. De Azucar 1 Cucharita de Salsa de Trufa (Sin Gluten) por cada Huevo
Aceite Virgen Extra
Sal
Pimienta
1 lt. de Aceite de Girasol para la fritura
CREMA DE CEBOLLAS... PREPARACION...
1. Limpiamos y cortamos las Cebollas a la Juliana.
2. En una sartén colocamos 100 gr. de Mantaquilla y 50 ml. de Aceite V/E y llevamos al fuego.
3. Cuando la Mantequilla se a derretido introducimos las Cebollas.
4. Cuando las Cebollas serán casi trasparentes, agregamos la mitad de la Azúcar y con movimiento rotatorio mesclamos bien.
5. Cuando el Azúcar será bien integrada a la Cebolla, agregamos el Vinagre y continuamos a mesclar todos los ingredientes hasta que el alcohol sea evaporado completamente.
6. Por último ajustamos con una pisca de Sal y si es necesario, corregimos de Azúcar y Mantequilla a gusto.
7. En un vaso de licuadora manual (minipimer) introducimos el compuesto y empezamos a licuarlo, si es necesario podemos agregar unas gotas de Caldo Vegetal o de Agua Mineral, en modo de crear una crema no muy densa.
8. Pasamos la crema obtenida en un colador a red fina y filtramos dejándola a parte.
PREPARACION DEL HUEVO...
1. En una cazuela ponemos el Aceite de Girasol y llevamos al fuego.
2. Con la Masa Filo realizamos dos cuadrados de unos 15 cm.
3. De lado colocamos la Masa a modo de cruz.
4. Utilizamos un cuenco pequeño o una taza a modo de molde.
5. Introducimos la Masa dejando una cavidad donde introduciremos un Huevo crudo, una cucharita de salsa de Trufa y unos granitos de Sal gruesa.
6. Cerramos la Masa dejando las puntas de las extremidades hacia arriba y atamos con un hilo de cocina.
7. Con una pinza de cocina, lo cójemos por el cuello y lo introducimos en el Aceite caliente hasta el velo, lo dejamos sumergido por unos 3 o 4 minutos y luego le damos vuelta para cocinar el velo por unos 30 sec.
8. Lo retiramos del Aceite y lo ponemos sobre un papel asorbente a secar.
COMPOSICION DEL PLATO...
En un plato ponemos nuestra crema de Cebollas, colocamos el Huevo sobre un lado de la crema, damos un toque de color con unas Flores de estación y espolvoreamos con Sal gruesa del tipo Maldon coloreada.
COMAN BIEN Y SEAN FELICES...
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